腰花怎么炒好吃？
腰花在烹饪过程中，由于组织较硬，很容易散碎且不入味，所以很多人不太喜欢食用。其实只要掌握一些切配技巧和烹饪方法，就可以轻松做出美味又漂亮的腰花了！
一、 首先来聊聊如何切腰花更漂亮？ 腰花切片时要保持腰花的完整，首先要学会切腰花刀法，切腰花时，一般有直切（直刀切）及斜切（弯刀切）两种刀法，具体切法如下： 1. 直切腰花：将腰子从中间切开，再用直刀切腰花； 2. 斜切腰花：在腰子上沿对角线切下两块腰片，再斜刀切成腰花块； 3. 注意：切腰花时刀刃最好与台面呈45度夹角，这样切出来的腰花不仅整齐美观，而且不易散开。 那么如何保证切的每一刀宽度相同呢？我们可以借助一个工具--尖嘴菜刀来进行定位，具体可参考视频演示： 在进行下一步之前，需要先准备一盆清水，然后将切好的腰花倒入水中浸泡。因为腰花里含有血红素以及蛋白质，而这两种物质在遇二氧化氯会发生反应，生成具有腥臊味的化合物，从而产生令人讨厌的腥味。因此，我们在切腰花前必须先用碱水清洗一遍，而腰花泡制的过程就是为了充分溶解碱液，从而使腰花更加干净无异味。通常来说，我们将腰花浸泡30分钟左右即可，每隔5分钟更换一次清水，直至腰花洗净为止。 接下来我们就开始进行烹制吧～ 二、 再谈谈如何烹调出一道好吃的腰花？ 1.腰花焯水： 焯水的目的是为了去除腰花里血水和腥臊味，使腰花口感更好，同时还能保证颜色洁白。具体操作如下所示：
2.捞出过凉：焯至腰花刚刚变色，立即将其捞出放入冷水中冲凉。这样做是为了使腰花爽脆而不绵软。
3.腰花码味上浆： 码味的目的是为了提高成菜的底味和去除腥臊味，使其更加鲜美适口。上浆可使腰花更加嫩滑，同时也可防止其脱浆飞溅，影响出品率。具体的码味方法和上浆方法可以参照我做的视频展示或者下面这张图片哦~ 腰花处理好后，我们就可以开始下锅炒了… 炒腰花要讲究火候，一般来说，腰花易熟，火力不宜太大，否则会导致腰花成熟过快，肉质变老。通常，大火爆炒约30秒左右即可出锅装盘，这样可以锁住腰花中的水分和鲜味，使成品爽嫩不柴。另外还要注意以下几点以使炒制的腰花口感更佳诱人：