干茄子怎么做好吃？
炒茄饼 原料：面粉适量，茄子500克。 调料：精盐、葱花、花椒面少许，花生油500克（约耗25克）。 制作过程：1.将茄子去把洗净去皮，切成厚片，两面剞上十字刀纹待用； 2.葱花少许下入菜勺炸香味，再加入茄子煸炒至软，加入精盐少许和少许花椒水，待入味后把和面稀汁兑些水，搅成稠面糊，浇在茄子上； 3.食时，将锅中油烧至五成热，用手捏起一块面糊放入锅中炸至定型捞出，等全部炸定型后，再将炸定的茄饼入勺油四成热时，将茄饼下锅，用小火炸至金黄色即成。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，咸香适口。 肉末烧茄子 主料：茄子(紫皮，长)4 条，牛肉末75 克。 辅料：豆瓣酱3 大匙，甜面酱、姜各1 小匙，料酒1/2 大匙。白糖半小匙，老抽1/2 大匙，香油几滴，鸡精1/4 小匙，葱、香菜各少许。 做法： (1)将茄子洗净后切滚刀块;锅中烧热油，放入茄子炸到变软取出备用。
(2)另起锅烧热，放入适量的葱、姜末和豆瓣酱炒香，再放入牛肉末和料酒炒匀，接着放入姜、甜面酱和老抽炒至酱汁均匀;倒入半锅水，放入白糖煮至汤汁浓稠，放入茄子炒匀，临出锅前淋几点香油、撒上些鸡精即可。
(3)把炒锅内的肉末茄子连汤一起倒入铺好青菜叶的容器中即可。
特点：此菜软烂醇香，下饭配粥皆宜。 鱼香茄子 原料：茄子，肉糜，泡椒，葱白，料酒，糖，醋，生抽酱油，淀粉，色拉油 做法： 步骤1： 准备材料。 步骤2： 茄子切块放盐腌10分钟左右。 步骤3： 挤去水份，放淀粉拌匀。 步骤4： 锅内放油，茄子下锅炸，捞起装盘。 步骤5： 泡椒，泡姜，葱白切碎。 步骤6： 取一小碗，加料酒，糖，醋，生抽酱油调匀。 步骤7： 起油锅，下入五花肉未炒出香味。 步骤8： 下入泡椒，泡姜，葱白末爆香 步骤9： 倒入事先准备好的料汁。大火煮开后放入茄子翻炒均匀使酱料均匀覆盖在每个茄丁上。 步骤10： 最后撒入葱花即可。
注：因个人喜好不同，可依口味自行调整配料分量及顺序！