记菜馅怎么做好吃？
首先，你要记住，调好的包子馅，是“活”的，而不是“死”的。为什么这么说呢？因为活的意思是馅料里面的各种材料互相融合、互相衬托、彼此互补，而死的意思是馅料里面各种材料之间互相排斥、互相干扰。所以，好吃的包子一定是“活”的包子。那如何才能做到“活”呢？这就需要我们掌握好肉馅和菜的发酵程度以及搅拌方式了。
1. 肉要揉得烂。有人做包子时喜欢把肉馅剁得细碎，但其实最好的肉馅应该是用刀背捶打至烂的状态。这样不仅入味均匀，而且吃起来有嚼劲。
2. 加入各种调料后，一定要多拌几下，让食材都能充分吸收味道。
3. 最后，别忘了打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后，包出来的包子会更有弹性。
4. 至于青菜，最好能用开水焯一下，然后立即放入凉水中过一遍，这样可以保持青菜翠绿的色泽，而且还能彻底杀菌。接着将青菜切碎，拌入适量食用油（或者香油），搅拌成馅料，静置5~10分钟。 如果不喜欢吃太素的包子，可以在蔬菜中加入适量肉类或者豆制品，做成荤包子。比如说用豆腐皮包裹着大葱和火腿制作成葱香火腿豆腐皮包子；又或者是用韭菜、鸡蛋、粉条和其他调味料制作成三鲜包子等等。 做好的包子胚子，可以蒸着吃，也可以煎着吃。煎包子的时候，锅烧热不用放油，直接把生包子放进去，盖上盖子，中小火煎至底部定型变色，即可翻面继续煎另一面。