什么菜腌最好吃？
我是南方人，所以回答这个问题会带一些南方风味（主要是四川和广东），北方的朋友可能不太熟悉这些菜肴，可以先收藏起来，有空可以做一做。 如果单讲“好吃”而不谈“口味”的话，那应该算是下饭菜了，常见的有泡菜、咸鸭蛋、酱黄瓜等。 这类菜最棒的地方在于：一碗白米饭，拌着酸脆爽口的泡菜吃着，可以吃到饱！（别怀疑，就是“饱”！）
不过我说的泡菜可不是在超市里买的那种包装好的蔬菜制品，而是自己在家里用新鲜的青菜或者萝卜之类的蔬菜浸泡在佐料汁里腌制而成的。 我很喜欢吃泡菜，但我不喜欢重口味的泡菜，我喜欢的是酸、甜、脆三种味道结合得恰到好处那种口感，而且颜色也应该是亮亮的翠绿色，不是那种黑乎乎、粘乎乎的。 所以我会挑选一些应季的青菜做成泡菜，比如春春季的豆芽、夏季的黄瓜、秋季的萝卜等等。 做泡菜最重要的就是要掌握好泡菜的“发酵”过程，发酵得当，泡出来的泡菜好吃极了～
下面分享几个我做的泡菜的做法 除了泡青菜外，还可以泡萝卜、辣椒、茄子之类。 我最喜欢吃的咸菜是芥菜，把芥菜梗洗净切成小段，放入锅中干炒一下，然后加入酱油、白酒、砂糖一起煮开后关火让芥菜浸泡其中入味，第二天就可以吃了。 做好的芥菜脆脆的，带着一点点的甜味，非常好吃！
还有一种是广东风味的家常咸菜，做法也非常简单，把清水烧开，加入盐、白糖搅拌至溶解，放入切碎的姜及蒜头，然后把切好的咸菜放进去煮熟（不要盖盖子哟~），最后撒上胡椒粉拌匀即可。
做好的咸菜金黄剔透，吃起来脆中带酸，十分开胃。 当然，腌制食物少不了最重要的酱料，我家常用的酱料是做豆瓣酱和花生酱。
豆瓣酱是用黄豆、红辣椒、花生米为原料，按照一定的比例搭配在一起，加入香料如八角、桂皮等一同爆炒而成，最后装入瓦罐中密封好，自然发酵20天左右就可以吃到色红艳亮香馋人的豆瓣酱了。
用豆瓣酱可以做出许多美味佳肴来，我最喜欢用来蒸鱼，鲜香味美，一点腥味都没有呢。 除了豆瓣酱之外，我还喜欢用花生酱来做甜点，比如冰淇淋、酸奶等，味道也不错哦～