鱼锅下面好吃吗？
鱼的滋味，人们总是百吃不厌。“鱼香肉丝”、“糖醋鱼块”、“红烧鱼头”、“清蒸鱼”、“干炸鱼”、“油氽鱼”、“酸菜鱼”
……只要到饭店饭菜中一有这样的鱼菜，总少不掉要点上几盘的。
我们那儿有一种传统的烤烧鱼方法，叫“鱼锅”。每逢过节或家中来客人，爱用这种方法，不但味道鲜美，而且食用方便，味道可嘉。鱼锅里吃法也多样，有的不加或少加佐料，保持鱼的原味；有的在烧煮时加入姜、葱、蒜和少量白酒去腥、提鲜；有的加点浙江宁波产的“三花烟”，更助鲜味。佐料除酒之外，还有大量的辣椒，辣得你嘴唇发麻、舌头发麻、全身出汗，叫一个“过瘾”。
有一次在邻村吃饭，邻居对主人说：“你家的鱼锅味道不错，麻烦你给我们送几锅回家去。”这时旁边一人插话说：“我家前些时候也吃过他家鱼锅，味道实在不好，不但鱼不嫩，而且又辣又苦，连吃几锅，鼻子、嘴里都生了火，至今一听见鱼锅香味，嘴里就觉得又辣又苦。”后来有人以“鱼锅下面”为文，内容是用现成的草鱼、鲤鱼，不加或少加佐料，将鱼去鳞剔骨后，切成段放锅中用水煮熟；或放在小火上煨熟，然后起锅，在鱼段腹内放入用五香炸过的小麦粉，再放进热油锅中炸，把鱼香味浸入面粉内；或放入锅中加少量水，放盐、料酒、花椒、葱、姜用小火炖，至鱼烂后起锅。起锅后的鱼锅下面是白面条，浇上鱼汁而食。也有用切成小丁的猪肉与萝卜丝作配料，味道更好。
近几年，我也曾试着做过几次鱼锅，但做而无味，既不嫩又不鲜，吃起来总感觉有点怪怪的。是不是我的技术不到家呢？