茄汁秋刀鱼好吃吗？
先摆结论，这道料理绝对可以进日料top5，甚至能挑战一下top3的位置（虽然我吃过的日料不多）。 个人评价8分（10分制）。
原料准备
秋刀鱼2条、番茄1个、白砂糖2勺、白醋4勺、酱油2勺、葱花适量、姜丝适量。（两人份）
制作步骤
1.将秋刀鱼清洗干净后，用菜刀从鱼背方向划开鱼肉，但不要完全划透，留一半做封面。用厨房纸巾擦干表面水分。
2.取一个干净的盘子，倒入适量淀粉，将秋刀鱼的正面和背面分别沾匀备用。
3.起锅烧油，油温七成热的时候，把沾好粉的秋刀鱼下锅炸熟至金黄酥脆，用筷子轻轻拨散，防止粘锅和糊掉，然后盛出控油备用。 （这个油温就可以把鱼片放进去炸熟了，不要担心会炸老，秋刀鱼本身的肉质是比较嫩的，而且经过炸制也会变得酥脆）
4.这个时候我们可以处理一下酱汁了，找一个干净的容器，放入切好的番茄，加入刚才炸秋刀鱼剩下的热油，盖上盖子，用力挤压番茄，直到成泥状（这样处理过的番茄更容易入味）
5.在番茄泥里面加入白砂糖、白醋、生抽调和均匀，调成酱状，然后倒在高压锅里面，加入葱姜，上汽之后压15分钟（如果用普通的炒锅来做，那么至少也需要半个小时）
6.最后一步，把压好的汤汁倒进炒锅中，开大火收浓，期间不断用勺子舀起再淋下，使锅底的酱汁更浓稠，随后撒上葱花点缀即可食用。