土鲫鱼怎么烧好吃？
我以一个江苏人的口味，来谈谈对这鱼的做法。 首先，杀鱼，去鳞，去除内脏（重点！），冲洗沥干备用。 其次，准备两姜，切片待用；大蒜整头切成蒜末；小葱打结待用。 第三，锅内热油，放入姜片爆香，然后把鱼放进去，煎至两面金黄。 第四，加入开水，没过鱼肉为止，同时加入料酒、生抽和糖调味，把葱结扔进去，小火煮至汤汁浓稠。
如果嫌这样做出的汤不够白，可以加入牛奶或者奶粉调色；喜欢豆腐的，也可以在此时加入南豆腐一块或者北豆腐几块，至煮透入味后，勾个薄芡，让滋味更加浓稠，更好吸附在鱼肉上。 最后起锅装盘，撒些许葱花点缀即可上桌。一条鱼肉紧实饱满，味道鲜咸适口的土鲫鱼就做好了。
其实土鲫鱼的肉质本身是很柴很硬的，但是经过油煎和水煮两个步骤，就能将它变得软嫩可口。而想要鱼肉更酥烂些，可以在下锅前，用刀在背部轻轻刮一下，这样处理过的鱼肉会更容易入味。