香芋怎么炒菜好吃？
我的天呐！十万个为什么看到我回答！太可怕了，竟然让我一个回答两个问题！不过没关系，有我在，一切都不是问题了！ 首先，我们要搞清楚为什么香芋做菜不好吃呢？ 原因不复杂，香芋这种食材中含有较多淀粉，而口感又黏糊糊的，非常“吃”油，经过高温油炸或者热油爆炒的话，很容易“炸”糊，也就是淀粉在高温下脱水糊化，产生令人讨厌的焦糊味，影响菜肴的风味和观感。 所以，想要做好一道香芋菜品的关键就在于，减少糖类物质的流失，保持食材中蛋白质、氨基酸、必需脂肪酸等营养素的充分存在，从而提升菜肴的营养价值，同时，也保持了食材的口感。 而减少油脂的含量，让热量更低，更适合“三高”人群和大吃大喝容易胖的年轻人食用。那么怎么做才能做到这些呢？非常简单，控制好油温，小火慢炖即可~没错，就是这么简单~ 好啦，了解了原因和方法之后就很简单啦，跟我来吧～我们先来看看平时大家是怎么制作香芋菜的吧～ 清炒香芋片 配料：香芋、生姜、青椒、植物油、食盐 做法：1.把香芋去皮清洗干净后切片，青椒去籽洗干净切丝，生姜切丝备用；2.锅中放入适量植物油烧热，姜丝放入锅中爆香；3.接着把香芋片放入锅中翻炒至变色，然后加入青椒丝继续煸炒至熟；4.最后加盐调味即可。 五香芋头 配料：小芋头500g，料酒1汤匙，五香粉1/2茶匙，酱油2茶匙，白糖2茶匙，盐1/2茶匙。 做法：1.将小芋头洗净，放入蒸锅蒸熟（约15分钟）；2.取出蒸熟的芋头放到炒锅中，趁热浇上料酒拌匀；3.再调入五香粉、酱油、白糖和盐，翻炒均匀即可。 香芋排骨 配料：香芋500g，猪排骨250g，生姜2~3片，花生油、食盐、生抽、老抽、淀粉、味精或鸡精适量。 做法：1.将香芋去皮冲洗干净切成块状；排骨冲洗干净剁成段；生姜洗净切丝待用。2.烧镬加油，待油热后放入生姜爆出香味后，下入排骨炒干水分至金黄色，烹入白酒、生抽、老抽，加入开水，淹没食材为止，调入食盐和味精或鸡精，倒入砂锅，盖上盖子焖煮半个小时左右；3.揭开盖子，把香芋倒入锅内同煮，煮至熟透入味就可以食用了。 小贴士：喜欢软烂一点的口感可以多焖一会儿。 香芋鸡翅 配料：鸡全翅6个，香芋300g，生姜3片，香菜1棵，花生油、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉适量。 做法：1.鸡全翅冲洗干净，用刀斩成小段，用盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌渍15分钟左右；2.香芋去皮冲洗干净切小块；香菜洗净切段；生姜去皮切片；3.热锅凉油，待油温七成热时放入姜片爆香，随后放进香芋翻炒均匀，调入食盐，烹入白酒，倒入适量清水烧开，再把腌好的鸡翅放到锅里炖煮，待鸡翅熟软时撒上香菜即可出锅装盘。