烤红薯锅还是烤箱好吃？
我做过一次实验，用普通电饭锅和烤箱制作烤红薯，并用食物油进行对比测试（因为平时做饭会用到植物油、动物油还有黄油，这次就都用上了），看看哪种烹饪方式最好。 首先是普通电饭锅做的烤红薯，蒸熟之后倒进锅里，用最高温烧烤模式烘烤50分钟。50分钟后取出，用筷子戳一戳，可以轻松戳穿；切开之后可以看到里面很软糯，但是外表却有些干硬。闻起来香味比较淡。 接着是用烤箱制作的烤红薯，同样蒸熟后进烤箱，设置温度180度烘50分钟。50分钟后取出来，用筷子也能够轻松戳破，切面也很柔软。闻起来的味道也比用电饭锅做出来的要强很多。 最后是使用不同油脂进行的对比试验。分别往电饭煲内壁涂抹花生油、色拉油以及黄油，然后将洗净的红薯放进去，按上述方法制成烤红薯。 用油情况如下：
从上图可以看出，使用植物油和普通黄油制作烤红薯时，表面产生的糖烟量明显要多一些，而且产生焦糊味的程度也要更强一些。
这是因为植物油中含有不饱和键，在加热过程中会与氧气发生反应，生成具有独特风味的碳基化合物；而黄油中则含有较多饱和脂肪酸，这类脂肪在遇到高温时不易产生碳基化合物，所以会产生较明显的油烟味及糊味。不过这种风味独特的油脂却是西餐中常用的调味料之一。 想吃到最香最甜最好吃的烤红薯，就用烤箱吧！