笋怎么做好吃？
孟光耀优质答主1、油焖春笋 准备食材：春笋300g，食用油适量、盐2g、蚝油5ml、老抽3ml、白糖少许
制作步骤；
（1）准备好所用原料。将竹笋去掉老根洗净。用刀将竹笋切片备用。将笋片放入开水锅中焯一下，去除草酸和涩味。捞出后投凉待用(这是笋好吃的不二法宝)炒锅注油烧热，倒入春笋翻炒、烹入料酒。加入高汤、加盐、白糖调味。大火煮开后转入小火烧至入味，最后用中火烧至汤汁浓郁，待汤汁浓稠时，加入蚝油搅匀即可出锅。
2、腌笃鲜 准备食材：咸肉200克、春笋4条、黄豆芽80克、千张结7块、生姜1块、香葱2棵 调料：食用油30毫升、黄酒6勺、白胡椒粉少许 制作步骤：
（1）把竹笋削去外壳，切成段，浸泡在清水中至少半小时，中间换一两次水，以去除一部分的涩味 （2）咸肉用清水冲洗掉浮尘后，直接放入锅中加热水煮开，再煮1分钟，捞出后浸入冷水中冲洗一下，然后切成约5厘米长的段
（3）香葱洗净后切成葱花、生姜切片，锅内放油烧热，爆香姜片后下入咸肉煸炒出香味，烹入黄酒翻炒均匀，注入足量热水煮沸。
（4）把锅中的咸肉及汤汁一起舀出到大碗中，保持“腌笃鲜”的基本型 把笋丁下入锅内，盖上盖子用中火煮至笋丁变软
（5）千张洗净切小块，黄豆芽洗净后沥干水分，都放在大碗内的汤里，加盖用大火烧开，转小火继续熬煮30分钟左右，至汤汁呈乳白色，放入千张结，大火烧沸后再煮约5分钟即可关火
（6）出锅前调入适量白胡椒粉拌匀，盛出后撒上葱花即可 3、油渣炒笋丝 准备食材：榨菜半包，五花肉一块，小油菜心五棵，竹笋一小棵，葱末少许。 调味料：酱油一大匙，米酒三大匙，糖一勺，味精少量。 制作步骤：
（1）先将笋剥去外皮，横着方向切成细丝。将菜心洗净沥水后，再一切为二。然后将切好的笋丝泡在水中约三十分钟后捞起沥干。
（2）将五花肉去皮，剁成肉末备用。将榨菜也切成同样的细丝状。热锅放油，先炒香葱段，再下肉末炒至断生后盛起备用。
（3）另用另一锅煮水滚后，分别将笋丝及菜心略氽后捞起沥干水份备用。
（4）用原来的热锅，将油重新上火，将榨菜和肉丝一同下锅爆炒，接着再加入酱油、米酒、糖与味精一起拌炒匀后熄火起锅。
（5）将炒好的材料放到碗里，再将煮好的笋丝及汆烫过的菜心一起放到炒好的材料上面，再蒸十分钟就行了。
4、干煸冬笋 准备食材：冬笋500g、干辣椒2个、花椒1g、蒜瓣3粒、生抽1茶匙、盐2g、鸡精2g、食用油适量 制作方法：
（1）将冬笋的外壳去掉，清洗干净之后竖着对切开，再把根部较老的部位切除，改刀切成大小均匀的条状，放入开水中焯烫一会捞出，沥干多余的水分装盘备用。干辣椒切段，蒜末备好。
（2）锅中放入适量的食用油，油温七成热的时候放入干辣椒、花椒和一半的蒜末，中小火煸香；再放入冬笋，转大火快速煸炒。
（3）放入生抽、盐和剩下的蒜末翻炒均匀，起锅前放入鸡精翻炒均匀即可。