鲤鱼怎么做好吃？
红烧鲤鱼头，这是一道非常地道的鲁菜名吃，做法特别简单易学，是一道非常家常的菜品，这道菜的特点是：色泽油亮，咸鲜香辣，鱼皮酥软，鱼肉入味。 具体做法如下： 所需原料： 鲤鱼头等物2-3斤，葱姜蒜适量，干红辣椒十来个，八角两个，花椒一小勺，桂皮一块，香叶两片，料酒两大勺，生抽酱油一大勺，白糖一勺，盐适量，鸡精半小勺。 第一步：处理原料 把鱼头清理干净后，从中间劈开成两段，然后用刀斩成小块备用；把姜切成大片，葱切段，大蒜一瓣掰散，剩余的全部剁成末（注意：不要剁成蒜泥）；干辣椒用剪刀剪成两段备用。 第二步：煎制鱼头 锅内倒入多一些的油，油温烧至五成热时，把鱼头块下入锅中炸至定型，然后转小火炸至上色入味捞出沥油备用。 第三步：炒制汤汁 锅内留少许底油，然后把蒜末、姜末以及一半的大葱段和八角炒香，再把生抽酱油、白糖、料酒、清水和适量盐放入碗中调匀，然后再把调好的料汁倒入锅中烧开。 第四步：烧制汤汁
第四步：烧制汤汁 当锅内的汤沸腾以后，把切好的香叶、桂皮和花椒放入锅中，然后把鱼块放入煮制5分钟，再放入剩余的葱段和辣椒段继续加热至汤汁粘稠，最后撒入适量的鸡精提鲜即可关火出锅。 【红烧鲤鱼头的烹饪技巧】 1.买回的鱼头一定要清洗干净，而且一定要把鱼头切得大一些，这样才能保证鱼头充分入味。 2.在煎制过程中，一定记得要小火慢煎，并且要用铲子不断地按压鱼头使其定型。 3.在调制料汁的时候，一定要记得放足量的水或高汤，这样汤汁才会浓郁好吃。 4.在烹制的过程中，一定不要忘了放辣椒，因为只有这样，才能吃到最正宗的鲁菜风格！