牛肉怎么做好吃又嫩？
1.腌制 很多人做炒牛柳或者煎牛排的时候，都不喜欢给牛肉进行腌制处理。其实这样做出来不仅不鲜嫩，而且味道也比较寡淡，所以我们在烹饪之前还是应该将牛肉切好之后放入容器中，加入食盐和料酒去腥，然后将其抓拌均匀，让牛肉更入味。接着再加入一勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟就可以了。如果时间允许的话，我们可以将牛肉放置冰箱冷藏半个小时以上再进行下一步操作，这样能够让牛肉的口感变得更加嫩滑。
2.焯水 在准备制作牛肉的时候，除了要给牛肉进行腌制之外，还需要对牛肉进行焯水处理。在锅中倒入清水，然后将牛肉冷水下锅，加入少许的生姜片、葱段以及料酒去腥，大火煮沸之后捞出浸泡在水中备用。通过这个方法能够去除牛肉中的血水，还能够让其口感更加鲜嫩。 3.热锅冷油 在炒牛肉或者是煎牛排的时候，我们最好使用不粘锅来烹饪。先将锅子预热至冒烟，然后加入适量的食用油润锅，等到油温达到八成热后，关火晾凉。这时候我们就可以开始下牛肉进行爆炒了。由于温度较低，并且锅里只有油而没有火，牛肉就不会发生粘锅的现象了。
4.调味 对于大多数人来说，最苦恼的就是不知道如何给菜品调味了吧？其实只要掌握好调味品的比例搭配，就算是新手也能够轻松驾驭美食。例如在做蚝油牛柳这道菜时，我们需要加入一勺生抽来提鲜，但是不要加老抽；而为了保持蚝油本身的营养价值，只需要加入少量的蚝油即可。当然，如果你家还有黄豆酱的话，也可以加一点增加风味。