窝笋怎么腌制好吃？
1.选料 做腌菜用的鲜莴笋，以鲜嫩、皮色淡黄为佳；老莴笋或皮色深黄的莴笋做腌菜口感较差。 做泡菜的原料，除了新鲜的青菜以外，还有萝卜、刀豆、扁豆、豇豆、大蒜等。这些蔬菜所含的营养成分各有特点，对人体的益处也不一样。比如：
①黄瓜中含有胡萝卜素（2680微克）和维生素B族，其中含硫胺素（0.05毫克）、核黄素（0.03毫克）、尼克酸（1.9毫克）含量较高；
②蒜苗中含有维生素C（45毫克）和硫元素，其中蒜素具有抑制细菌的作用；
③辣椒中含有丰富的维生素E（170毫克），有抵抗细胞衰老的作用；
④韭菜中富含蛋白质（1．13%）和脂肪（0．6%），还含有碳水化合物、无机盐及维生素，特别是含有较多的钙元素，为高钙蔬菜之一。当然，这些蔬菜中也含有一定数量的人体必需营养素，但所含营养素并不全面，因此建议与富含各类营养素的食品搭配食用，以达到营养互补的效果。
2.清洗 对做泡酸菜的蔬菜进行清洗是十分必要的，因为绝大多数蔬菜上都沾有泥土或杂质，用清水洗净后再用干净的器具盛装并晾干水气是非常必要的。需要注意的是，为了避免腐蚀器皿，不要用铁器清洗蔬菜。
3.切块 将已清洗干的蔬菜切成小块，以便于后面的腌制入味。 4.焯水 有些蔬菜在腌制时会变成绿色，这是由于酶的颜色所致。为了延长保存的时间，减少营养成分的损失，可采用高温焯烫的方法，使其失去发酶的条件，从而停止变色。如芥菜、豆角之类，在浸泡前先放在开水里烫一下，颜色很快就会变得青翠悦目起来。
5.浸泡 和浸泡茶叶一样，将切好的蔬菜放入容器中，然后加入凉开水浸没，再盖上盖子，使其完全浸透（一般是下午浸泡，第二天食用）。但是不能用热水或者是开水来浸泡蔬菜，那样会烧坏蔬菜里面的营养物质。 在浸泡的过程中，有一些植物纤维比较耐热的蔬菜，像豆类和白菜等，可能会产生有机酸类，这是正常的现象，并不会影响菜肴的风味。 如果不喜欢有机酸的异味，可以在浸泡时加入少许食盐，这样就能够有效地防止有机酸的形成。
6.晾晒 将清洗干净并切成块的蔬菜摊开放在阳光充足的地方暴晒，目的是让蔬菜中的水分迅速蒸发，使蔬菜能够更好入味。如果是要长期保存的话，则需要把晒好的蔬菜放在通风良好的地方阴干一周左右。
注意：在制作泡菜过程中，切忌油温太高，以防杀掉乳酸菌，而且也不宜用铁锅或铜锅来制作。