怎么炖杂鱼好吃？
我家是海鲜铺，客人总是点一些便宜货，例如：花蛤、海瓜子、小鱼小虾等等，这些便宜货处理起来比较快，但是味道很一般；有时也有客人点些价格不便宜的鱼，那些比较贵的鱼我们通常做“醋溜”或“糖醋”，味道很不错，但是客人总嫌麻烦让把鱼肉剁得碎一点。 我觉得鱼肉最鲜美的做法还是酱焖，所以今天分享一个我们饭店招牌菜的做法——酱焖杂鱼。
【食材】 小鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以）500g 葱姜蒜若干 八角2个 三萘3片 桂皮1段 香叶8-10片 豆瓣酱2-3勺 黄酱4-5勺 白糖适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 花椒水适量（可选） 植物油适量
【制作过程】
1、小鱼清理干净后沥干水分，最好控制一下鱼的大小。我用的这条鱼比较大，因此需要改刀成块。
2、准备调料，葱姜蒜切好备用，八角等香料用清水冲洗一下，豆瓣酱和黄酱都加少量温水化开。
3、锅中热油，放入葱姜蒜和八角等香料爆香，放入黄酱和豆瓣酱炒出红油。
4、将处理好的鱼块放入锅中，均匀撒上白糖、生抽和老抽调色入味，然后倒入足量的热水没过鱼肉，大火煮开后转小火慢炖。
5、等到汤汁变得浓稠，鱼肉充分入味，就可以关火出锅了。
做好的酱焖杂鱼可以直接吃，也可以配米饭拌着吃。如果你不喜欢吃太咸的味道，可以把所有调料的量都减少一些再试做一次哦~ 小贴士： 1、如果鱼不太新鲜或者腥味比较严重，可以在煮的过程中加入少量的花椒水和白酒去腥提香。
2、酱料可以替换成豆瓣酱和排骨酱，或者十三香和香辣酱，口味依据个人喜好而定。