干牛肝菌还好吃吗？
作为一个在云南生活了30多年，离不离得开山珍的人——我告诉你，干牛肝菌很好吃！ 但你要问我哪里的干牛肝菌最好吃，我还真不好说，因为好吃的干牛肝菌真的很多...... 先说说个人最爱的几种做法吧（都是我自己在生活中实践过的）：
1.油炸
2.酸菜炒
3.葱油拌 首先来说“油炸”这个吃法，其实是最能保留食物原本滋味的，只不过吃多了容易觉得油腻（我自己做的次数不多，因为我不太喜欢油炸食品）。
【准备食材】：新鲜的牛肝菌、玉米淀粉、糯米粉、小苏打 【制作步骤】： 第一步：将新鲜牛肝菌洗干净，用厨房纸擦干表面水分。(ps：如果表皮有皱缩的感觉，可以用刷子刷去表面的泥土) 第二步：把上述材料放进碗里，混合均匀。 第三步：锅里倒入适量食用油，油温6成热时，把牛肝菌放到里面炸，炸至外表金黄酥脆就可以捞出来了。
第二多介绍的吃法是用酸菜来炒。很多人可能不知道，除了做酸菜鱼外，还可以这样炒。
【准备食材】：干牛肝菌、泡辣椒、蒜米、姜、酸菜、生抽、老抽、蚝油、白糖 【制作步骤】： 第一步：牛肝菌提前一个小时用冷水浸泡，等到软了之后捞起来，用清水冲洗掉表面的粘液，撕成小块备用。 第二步：泡椒切成段，跟切好的蒜末、姜片一起放进油锅爆香。 第三步：加入少许生抽、老抽、蚝油和白糖调味，随后倒进沥干水的牛肝菌块一起炒匀。 第四步：最后倒入切好的酸菜，大火翻炒3分钟左右就可以出锅了。
第三多介绍的做法是“葱油拌”，这也是我最爱的吃法之一。 【准备食材】：干牛肝菌适量、小葱一根、植物油、盐 【制作步骤】： 第一步：干牛肝菌提前一个晚上用冷水泡发，第二天滤干水，捏干水分，然后用刀剁成细末。（如果是买的现成的湿牛肝菌，可以省略这一步） 第二步：把小葱的葱白部分切成葱花，绿色部分切成葱段，一起放进碗里，然后撒入适量食盐，拌匀了腌5分钟。 第三步：热锅冷油，等油温上来后，下入葱花，改成小火慢慢煎至葱花呈焦黄色，并用勺子不断搅拌，使之受热均匀。 第四步：煎好的葱油趁热倒入装牛肝菌的碗里，充分搅匀了就可以了。（如果喜欢葱香味更浓郁一些的，可以把香葱留得更久一些，让葱香味更好地融合到牛肝菌里）。