如何炒鸭脚才好吃？
我是吃货，我为自己代言！ 鸭掌即鸭的脚掌，新鲜的鸭掌呈暗红色，皮薄而韧性较好，手指间肌肉发达，脚趾间蹼膜完整。在烹饪前，可以将鸭掌放入清水中浸泡出血水。 【椒麻鸡掌】
原料：新鲜鸭掌600克、香葱2根、蒜3瓣、青椒1个、红椒1个、花椒20颗左右、生姜1小块。
调料：色拉油500毫升（实耗40毫升）、熟芝麻适量、麻油2小勺、白酒2小勺、生抽10毫升、老抽4毫升、醋8毫升、白砂糖4克。
制作步骤：
1. 准备好所有食材，把香葱洗净切成段，大蒜和生姜去皮切片；
2. 凉水上锅，大火烧开，放入焯煮3分钟后，捞出冲洗干净备用；
3. 锅内重新加入冷水，放入所有调料，开中火煮开后小火慢炖20分钟左右，关火让调料的味道浸透；
4. 最后调成大火收浓汤汁，汤汁变得浓稠后，撒上白芝麻和葱花即可出锅。
小贴士： 1. 购买新鲜的鸭掌时，可以用手抓住鸭掌，观察其颜色是否为鲜红色且富有弹性；
2. 清炖是最好的处理方式，既保持了原汁原味，又不至于过于肥腻；如果不喜欢太油腻的口感，可以在炖煮的时候加入适量蔬菜，如土豆、萝卜等。 【香辣鸭掌】
原料：鸭掌600克、生姜1块、干辣椒节20克。
调料：植物油300毫升、豆瓣酱25克、酱油15毫升、料酒20毫升、白糖5克。
制作步骤：
1.准备配料，将葱切段，姜去皮切丝；
2.锅中倒入清水，加少许白醋和食盐，下入鸭掌焯水，煮开后再多煮一会，使油脂更易溢出；
3.另起锅，倒入植物油烧至五成热，下豆瓣酱炒香，再下姜丝和干辣椒炒匀；
4.倒入鸭掌，淋入料酒，加入白糖、酱油和清水，大火烧沸后转小火焖至入味，汤汁所剩无几时，转大火收干即可。