怎么煮螺丝煲好吃？
螺丝汤是广西特色风味小吃，以螺蛳（又名田螺）为主要食材，烹饪制作而成。 螺蛳粉名声在外，但螺蛳粉里面其实没粉，它用的“粉”其实就是米粉。不过这种米粉和普通的米粉不一样，它比较短且粗，有点像乌冬面的感觉。 在烧排骨、鸡脚、空心菜的时候偶尔会出现“锅气”这个词，在煮螺丝汤的时候也应该会有。所谓“锅气”大概是指汤汁在锅里沸腾时产生的蒸气吧！所以保证锅底一直有液体充满是很重要的。
另外要注意的是，干螺肉比较容易熟，但是鲜味也不够浓郁；而新鲜螺肉需要煮透才入味好吃，如果担心火候不对影响口感可以在中途往汤汁里滴几滴清水试试。 除了放姜葱去腥以外，还可以放少量白酒或者醋去腥提鲜。如果是用老汤（就是前一天用过的汤）那更没问题了。
我试过把螺丝放进去直接煮开，除了腥味重一点别的毛病没有，所以不用把螺丝放进油锅里油炸除腥。至于那些说用盐水泡的就更没必要了，新鲜的螺丝浸泡在淡盐水中清洗几遍就可以了。 用高压锅熬出来的汤颜色很清澈，如果用普通锅熬可能到最后汤汁的颜色就有点发黑了。 除了做汤之外，剩下的螺丝可以拿去炒鸡蛋或爆炒。