茄孑面条怎么做好吃？
1.选料： 最好选择嫩茄子，老茄子不容易炖烂口感不好。如果买的是带皮茄子，一定要将茄子皮刨去（可以节省炒制时间）。
2.削皮： 用刮刀给每个虾仁削皮，保证虾仁的干净和鲜嫩。
3.搅拌腌制： 将切好的虾仁放入碗中，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀了以后腌制十分钟入味。 同时，把大蒜拍扁剁成蒜蓉；香菜和葱花切碎备用。
4.炸茄子： 这一步比较费油，所以最好在锅里多倒些油。烧热了之后把切块的茄子放进去炸透至软（注意不要烧糊了）。
5.熬酱： 这个步骤最耗时，但是做好后味道最棒！首先在锅中放两勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出香味（注意火不要太大了以免烧糊）。接着加入一勺甜面酱炒出香味。然后倒入开水，水量到锅底大概两三厘米左右。
6.下料： 等锅里的酱汁煮开后，放入腌好的虾仁，再依次放入锅中大蒜、葱花、香菜。最后加入生抽、老抽、糖调味，尝尝味道，不够咸再加适量盐。 等汤汁变得浓稠，就可以关火焖几分钟让它更入味一点。
7.装碗： 最后把煮熟的面条盛入碗中，浇上满满一层酱汁，撒上一把葱花，香辣开胃又好吃的茄子拌面就完成啦！ 除了做拌面外，也可以试试用同样的方法做一碗香煎茄子。