牛肉怎么淹制才好吃？
我做的卤牛肉，应该算下饭下酒小菜吧！ 主要材料有牛腱子（带一点肉筋的）、八角、桂皮、香叶、草果、辣椒干、花椒、老抽、生抽、豆瓣酱和生姜，当然还有料酒。 做法如下：
1. 牛肉清洗干净，冷水下锅，放两块生姜，煮出血水，捞出洗干净备用；
2. 八角、桂皮、香叶、草果打成粉末状，与干辣椒、花椒一起放入棉布袋做香料包；
3. 老抽、生抽、豆瓣酱和生姜调成酱汁待用；
4. 牛肉放进干净的容器里，倒入调好的酱汁，浸泡1个小时以上，中间记得翻一次面；
5. 把香料包放入锅中，加入足量清水，大火烧开再转中小火慢炖40分钟左右，关火让酱香味慢慢渗透进去，最好隔夜入味。吃的时候捞起沥干水分，斩件摆盘即可。蘸料推荐香辣酱。 我一般头天晚上腌，第二天中午吃 这样的吃法可以最大程度保留牛肉的口感和营养 不经过高压锅也能软烂适中 如果想快速入味，可以把香料包换成卤蛋卤肉调料，用压力锅焖一个小时左右，非常方便快捷。