沙朗牛排几分熟最好吃？
三分。 首先，我们吃牛排通常有4个目的： 一是吃饱，二是吃好（营养好），三是吃得健康，四是吃得有趣。 而不同熟度的牛排，满足这四点的要求程度是不同的。 生熟度就是常说的“嫩度”，它是影响牛排营养价值的关键因素。 因为烹饪方法的不同，肉的成熟过程也有差异。 如果把牛排在炉火上烤，或是把牛肉放在电饼铛里烙，由于温度高，加热时间较长，肉变熟的过程是连续的、全面的。 但是如果像今天这道沙拉一样做成生拌菜食用，或是在火锅中烫着吃，由于温度低，肉质会停止成熟，这时就会形成硬邦邦的肉疙瘩。 这样的做法虽然保留了部分营养成分，但却失去了最鲜嫩的味道和口感。 所以要想吃得健康，就要吃刚熟不生的牛排——三分熟的沙朗牛排。 从卫生角度来看，也应当选择吃七分熟的牛排。因为细菌等微生物在高温环境下并不能存活太久，而全熟的食物一旦温度降低，有害菌立刻恢复繁殖能力。所以，食入经高温杀灭了细菌的熟肉类食品是安全的。 但必须说明的是，这个高温杀灭了有害菌的温度是可耐受的最高温度极限，而不是指100℃以上就一定会杀菌。比如，我们平时用微波炉烹煮食物，温度大多在70℃左右，这种温度是无法杀死幽门螺杆菌的。
既然全熟的食物有可能没彻底杀菌，那么为什么还要提倡吃熟不吃生呢？这是因为烹调可以改变蛋白质的结构，使它更容易被人体消化酶所分解，更能被人体吸收利用。