什么油烧菜好吃？
我做过测试，用不同油脂做的炒菜，放同样分量的盐来调味，咸度基本是一样的（忽略食盐颗粒的直径） 也就是说，感觉到的咸淡其实取决于油的浓度而非食盐颗粒的大小。这跟味觉感受有一定关系，因为人的口腔里存在不同大小的味蕾，对盐的感受是不一样的；而舌头上有着不同的味觉受体细胞，对不同味道有感知能力。 所以，要减少做菜用盐的量可以从两个方面考虑：
①使用低浓度的盐水 比如4%的盐水，相当于千分之四的含盐量，即100克清水里溶解4克的食盐。如果用这样的盐水来腌制食物、炖汤或者凉拌，放同样的分量即可，可以减少用盐量的一半以上。 需要提醒的是，不同地区的人对咸味的接受程度有所不同。如果使用低于当地习惯用盐量的5%～10%，对于大部分人来说都是安全的。也就是说，只要不是非常嗜咸，都是可以接受少放点盐的。
②改用植物油烹调 用植物油烹调不仅可以减少用盐量，而且对健康更有好处！ 这是因为目前人们食用动物性食品（肉类、蛋类、水产）的机会大大增加，而这些食物富含胆固醇和饱和脂肪，对人体健康不利。相比之下，植物油的饱和脂肪酸含量较低，含有人体需要的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，对心血管健康是有益的。
除了降低胆固醇的吸收和饱和脂肪的吸收之外，植物油还可以避免高温产生有害物质。因为在植物油中，存在着一种名叫酶的物质，在高温下会与胆固醇起反应，生成可能致癌的有害物[2]。用植物油做菜能减少高温产生有害物的风险。 虽然吃植物油好，但也不是吃得越多多越好。过量摄入不饱和脂肪酸同样会造成健康的不良影响。例如，体内ω-6脂肪酸过多会导致过敏反应加重、免疫力下降；而体内ω-3脂肪酸不足则会提高患肥胖症、糖尿病、高血压和高脂血症的风险。我们需要保持各种脂肪酸摄入的比例适当，这样健康才能有保障。建议每日烹调油摄入量应控制在25~30克(大约为一啤酒瓶盖)。