煮鸡饭怎么做好吃？
“以形补形、吃啥补啥”是民间流传的一个养生方法，但是科学吗？ 显然是不科学的！ 但是我们日常生活中，确实会按照这个理念来进食。比如： 身体虚弱需要补血，就吃些动物的心肝血肠；
眼睛不好使了，就多吃动物的内脏；
月经来了，就多吃点动物的血。
那么，如果我们按照这个逻辑做饭，是不是就很美味呢？ 要做出一锅鲜美的鸡汤，首先我们要明白炖汤的时候，是什么物质在起主要作用。 这个物质就是氨基酸。 所以，我们可以把炖汤简单理解为： “氨基酸+水”→鲜味氨基酸→鲜美汤汁 为了让我们的炖品更加鲜美，我们就要想办法让原料中的氨基酸充分释放出来。
为此我们需要注意三点：
① 保证原料的完整性。 无论是鸡肉还是鸡蛋，我们都是整颗下锅，就是为了保证营养物质不流失。
② 控制温度。 我们一直强调，炖煮时候温度很重要，过高的水温，会损失掉营养。而低温会让食物难以软烂，影响口感。所以，控制好温度尤为重要。
③ 有时间保障。 只有长时间炖煮，才能让营养物质释放、融进水里，这也是大家喜欢喝炖汤的原因——营养好吸收。 而如果缩短这个时间，用高压锅等工具代替，虽然能减少时间消耗，但是也会导致部分营养无法得到利用。
除了掌握好以上三点，还有一个技巧需要我们掌握，那就是“焯水”。 很多人不喜欢焯水，觉得这样会把营养赶出外面，其实正确的方式应该是： 锅中烧水，水开后放入食材，焯熟后捞起沥干水分备用。 这样做的好处在于：
① 去除异味。 例如：腥味、苦涩味。
② 便于后续制作。 比如：炖汤，不焯水的材料难入味，会影响后面成菜的效果。