黄花鱼怎么做最好吃？
一、黄花鱼的种类 1.大黄鱼和大小黄鱼 一般市场销售的黄鱼有两种，一种为大黄鱼（俗称“大黄花”），另一种为小黄鱼（俗称“小黄花”）；还有一种黄鱼被叫做“东方黄金鱼”，学名叫铜鱼，属于长江沿岸的特有品种，主产于重庆长江段及湖北、湖南、安徽、江苏等长江支流的嘉陵江、洞庭湖、鄂东运河等地的江河中，因多产于鄂东南地区而得名“武昌鱼”或“桂鱼”。由于野生铜鱼数量极少，目前市面上主要销售的是人工养殖的铜鱼。
2.黄鳍金枪鱼 黄鳍金枪鱼是金枪鱼的一种。属大洋性洄游鱼类，终年生活在海洋中，以鱼类为主食．广泛分布于世界温度适宜的水域中。我国主要在东海和南海海域分布。 金枪鱼肉质细腻、鲜嫩爽口，而且营养丰富，含蛋白质高达20%以上，比一般肉类高出数倍，含有较多的钾元素，对调节血压很有帮助。另外，它还富含丰富的DHA和EPA。
3.大眼鲷 大眼鲷，又名竹荚鱼、红笛鱼等等，是亚热带近海底栖鱼类，主要分布在印度洋和太平洋西部。中国沿海均有产。大眼鲍鱼是一种经济价值较高的鱼类，肉味鲜美，每百克可食部分含蛋白质19.5～20g，脂肪1．3-1．7g，并含有多种氨基酸和维生素A、B族维生素及钙、磷等无机盐。中医认为其肉咸、性温，能补虚益气、益肾健胃。
二、黄花鱼的做法推荐 1.清蒸黄花鱼 食材准备：大黄鱼一条约400克，姜片适量，葱丝少许，料酒两勺，蒸鱼豉油一勺，生抽少许，糖一勺 制作过程： a、先将姜切片再切丝最后切成丁，把切好的葱段放在鱼身上; b、把两条黄花鱼分别清洗干净后沥干水分，在鱼身划上几刀方便入味; c、用姜片把盘底铺均匀后再把处理好的黄花鱼放在盘中，然后淋上适量的料酒去腥; d、上锅上汽后蒸8分钟左右即可出锅; e、在蒸制期间调一碗料汁，取个小碗加入一小勺白糖，再加入两大勺左右的蒸鱼豉油，然后再倒入少量的生抽搅拌均匀备用; f、蒸好后倒掉盘子中的汤汁，撒上适量的香葱和姜丝以及少量红辣椒点缀一下，再把调好的料汁浇在上面即可。 2.香煎黄花鱼 食材准备：黄花鱼两只，葱姜蒜适量，酱油半汤勺，蚝油一汤勺，老抽一茶匙，淀粉半汤匙，料酒三汤匙，鸡精一茶匙，食盐两茶匙 制作过程： a、首先将买回来的新鲜黄花鱼处理干净，去掉内脏后用清水冲洗干净沥干水份备用;把姜蒜切末，大葱切段备用; b、然后在黄花鱼两边各划三刀便于腌制时入味，接着把切好的姜蒜末和大葱段一起放在黄花鱼上面腌制半小时左右; c、取一个小碗加入适量食盐，酱油，蚝油，老抽搅匀调成酱汁备用; d、接着取一个碗放入两茶匙淀粉加四汤匙清水搅成水淀粉，倒在黄花鱼上面抓拌几下让每条鱼头和鱼尾都粘上薄薄的面粉; e、炒锅烧热加入两汤匙植物油滑锅，热锅凉油防止粘锅，热锅热油烧至六七成热时将黄花鱼放入锅中，中小火煎炸至两面呈金黄色捞出控油备用; f、然后把煎鱼剩下的油倒出不要，锅中留少许底油，放入之前准备好的酱汁小火熬至浓稠状盛出; g、接着重新起锅，在锅内放两汤匙植物油爆香葱姜蒜，再放入黄花鱼翻面，烹入料酒翻炒均匀使每一块鱼肉都能裹满汤汁，最后淋入水淀粉收汁即可装盘食用了。 3.红烧黄花鱼 食材准备：小黄鱼三条(大约600g)，干辣椒三个，小葱两根，生姜一块，大蒜瓣两个，八角一颗，花椒十粒，黄酒一两小杯，生抽三大匙，老抽两大匙，醋一大匙，白糖一咖啡匙，熟的白芝麻适量，色拉油四大匙(约1000ml) 制作过程： a、先把买回来的小鱼洗净控干水分后用厨房纸擦干，然后均匀的沾上干淀粉摆入盘中待用; b、接下来开始做调料汁：取一小碗中依次放入生抽，老抽，白糖，醋和水兑成调味汁备用; c、油锅烧至五成热(约110度)时下鱼炸熟，待表皮微酥时捞出沥干油; d、利用炸鱼的余油将各种辅料炒香，下入调料汁烧开，放入炸过的鱼，加盖小火烧十分钟; e、烧至汤汁收浓时，转大火收汁亮油，撒入葱花和白芝麻炒匀既可出锅装盘上桌了！