什么炒小鱼仔好吃？
“炒”这个字很有水平，既点明了烹制的方法，又暗示了这道菜要趁热吃才好吃的特点。 什么是“炒”？ 炒就是用油加热锅中菜肴使其成熟入味并且保持鲜嫩酥脆的烹调方法。 用油的温度不高不低刚刚好才能做出酥脆的口感，温度太高会外糊里生，温度太低又会外熟里生。 所以掌握不好油温的朋友，很容易把菜炒得很难吃，比如皮焦里了生的油炸花生米，或者外面酥脆里面夹生的拔丝苹果。。。 那怎样才能控制好油温呢？ 因为油温不好摸也不好感觉，所以最好是用最直观的方式去判断——看。 刚开始下锅时，由于食用油还没有被加热到需要的温度，因此锅底会产生大量油烟，此时应该不断搅拌锅中的食材，让它们均匀受热，等到锅里产生密集的“咕嘟”声，且油烟变少时，说明油温已经合适了。
接下来分享一道我做的青椒炒小鱼，这是一道经典粤菜，味道非常好，大家不妨试试~~ 需要准备的材料：青红辣椒、小鱼仔、蒜、姜、葱白、花椒、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、豆豉。 小鱼是市场买回来的腌制小鱼干，用冷水浸泡洗净备用。
泡洗的过程中需要不停地换水，直到水变得清澈而且不再混有血色为止。 辣椒切圈，蒜切片，姜切丝，葱切断。 小火热油锅，下鱼肉稍煎片刻盛出待用。 锅内留余油，下姜丝、豆瓣酱和豆豉炒出香味，然后加入鱼块、酱油、料酒、白砂糖和适量清水炒匀（如果喜欢汤汁多一点的可以加多一些开水）。 大火将汤汁收浓，然后加入胡椒粉、蒜末和葱花即可出锅~ 一盘香甜软糯的糖炒栗子新鲜出炉啦！