凉菜都有哪些好吃的？
1、泡椒凤爪 泡椒凤爪可以说是凉菜中非常经典的一道了，很多饭店里都会提供这道菜，有时候在外面聚餐的时候也会有人点，味道不错，很受欢迎。制作这道泡椒凤爪需要用到的原料有鸡爪、小米椒、大蒜、生姜以及大葱。 首先把鸡爪清洗干净，然后剁掉指甲，再对半切开。 接下来就是非常重要的腌制过程，往切好的鸡爪中放入适量食盐、料酒和生抽，抓匀后盖上盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏至少2小时以上。
在腌制鸡爪的过程中我们可以准备一下泡椒和其他配料。泡椒和小米椒都是十分常见的食材，买回来直接用就行；这里推荐用野山椒，它味道更纯正些。 大蒜切成蒜末，姜切成姜末，葱切葱花。
锅中倒入适量清水，大火加热至沸腾后，依次加入泡椒、小米椒、姜末、蒜末和葱花，再适当加盐调味，煮约5分钟关火让汤汁自然放凉。 将放凉的汤汁倒入盛放鸡爪的容器中，最好能没过鸡爪，这样浸泡的时间长了也不会干瘪。 最后盖盖子或者保鲜膜，入冰箱冷藏至少6个小时以上即可食用。如果时间充足，过夜浸泡效果更好。 吃的时候捞出来摆盘，可以再点缀上一些葱花或者香菜作为装饰，香辣爽滑又富有弹性的泡椒凤爪就做好啦！
2、凉拌皮蛋 说到辣就不难想到皮蛋，作为传统的咸鸭蛋之一，口感独特，深受人们喜爱。制作凉拌皮蛋不需要额外的调料，主要依靠刀工和对菜肴的搭配来提升菜品的口感和观感。 在制作前我们需要处理好食材，皮蛋去皮后切成薄片，铺在盘底，再摆上剁成蓉的蒜末。
最后淋上一层调和好的醋和酱油，撒上葱花和香菜，一道清凉开胃的凉拌皮蛋就做好了~
3、糖醋藕尖 这道糖醋藕尖做法简单，吃起来却非常有层次，喜欢甜酸口的绝对要试试！ 制作前需要把新鲜的藕尖冲洗干净，沥干水分待用。 我用的是那种粗一点的藕尖，比较耐煮。如果喜欢嫩一点口感的藕尖可以把藕砍头去尾保留中间部分；老豆腐切成薄片下锅煎至两面金黄待用。 调一碗糖醋汁：碗中加入白醋、白糖、酱油和少许淀粉调成料汁待用。 汤锅中加入适量清水，大火加热至沸腾后下入藕尖和豆腐，再次沸腾后转小火慢炖，直至藕尖熟透。 把调好的糖醋汁倒进来快速翻炒收汁亮油，出锅前撒葱花提香。 一盘酸甜过瘾的糖醋藕尖就好了！