春卷为什么好吃？
“春天到底有什么好吃的呢？” 这个问题问得真是时候，刚好这两天是立春和春分。 古人是很重视春天的（毕竟只有春季才有假期），所以专门写了《春日》诗庆祝： “春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”——唐·杜甫《立春》； “东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春。——宋·苏轼《浣溪沙·元丰七年立春》” 但古人也发现了，虽然立了春，但冬季的余寒其实还没完全消尽，所以还不太合适吃野菜（否则就抢了清明的风头了）。
“草色遥看近却无”“最是一年春好处”，到了唐宋时期人们才发现，原来最好的春色都在远处，得“遥看”才行： “杨柳阴阴细雨晴，残寒销尽满城春风。——宋·晁冲之《踏青》” 其实啊，最好的春光不是绿油油的草坪，而是在春天里的人——经过一个冬天酝酿，每个人脸上都泛着红晕，嘴角沾着笑意。
那是一种从内心发散出来的春意，你瞧那些小女孩子们，眉眼间都是欢喜，什么愁思都飞到九霄云外去了！ 这种欢欣鼓舞的情绪当然也会感染到食物。所以啊，在春天里吃什么都应该是有滋味的。 就拿春卷来说吧，用面皮包着各种食材，这本身就是具有象征意义的吃法——把各种各样的食物（也就是人生的酸甜苦辣）包起来，一口咬下去，人生苦乐全都有滋味。 如果觉得人生太苦，那就多蘸点酱料；如果人生太乐，那就多蘸点辣椒。反正，有滋有味才是正理嘛！ 至于馅料，为什么要选荠菜呢？我想是因为荠菜性凉，凉能降火，正是符合了中医“春夏养阳”的观点。而且，荠菜鲜嫩，颜色碧绿，这不就是春的化身吗？