肉夹馍汤汁怎么做好吃？
首先，我做的肉夹馍的卤肉是不放糖的（因为本人不喜欢吃太甜的东西）。 做肉类的时候我喜欢用老抽（颜色比较深，而且比较有滋味）和生抽（颜色比较淡，用来提香）混在一起调成酱汁。 但是这次做的这个卤蛋，我没有放老抽，因为我担心老抽的颜色太重，影响卖相。 我是把鸡蛋煮熟后剥壳再用酱料腌制的。 煮鸡蛋的水里我放了花椒、八角和桂皮，这样能让鸡蛋更有滋味。 我一般炖肉或者腌制肉类的时候会放豆瓣酱，但是这里我不放，因为最后会有一层红油浮在上面不好看，而且会很油腻。 这个东西做起来很快，半个小时吧应该，在锅里炖着就可以了。 因为有各种香料的味道在里面，所以不用放太多的调料。
卤汁做好了之后，接下来就是最重要的一步——熬油。 把锅里的香料捞起来不要，然后放少许植物油或者动物油，把刚刚做好的卤汁倒入锅里，先用大火加热，沸腾后改小火慢慢熬，要不停地搅拌，防止糊底。 当看到锅底开始产生油烟的时候说明油温差不多了。 很多人在这一步都会出错！！不是放多了就是放少了。油温太高会把肉馅炸煳，太低了又不起酥。所以一定要把握好度啊~ 把腌好的瘦肉馅捏成饼状，放进热油锅里，要迅速翻炒以防止粘锅。 炒到肉馅变色，有点熟的感觉了就马上捞出备用。
这一步千万不能长时间炸，容易老。 接着来处理辣椒面和芝麻。辣椒面我可以一次性多做一些，平时炒菜或者是做凉拌菜的时候可以放一些，非常美味。 往碗里放适量辣椒面、芝麻和五香粉，注意辣椒面的多少根据个人的承受能力而定，不能太多。 上一步里剩下的卤汁别倒掉，放入适量食盐，拌均匀后把它浇到刚才准备好的辣椒粉上。 用最小火慢慢的烘～蒸～泡～使它的香味充分释放出来。
等到香味弥漫整个房间时就可以啦～