麻辣炖豆腐怎么做好吃？
麻辣炖豆腐是四川民间家常传统菜之一，属于川菜系。 制作原料主要有豆腐、猪排骨等，口味咸鲜香辣。 此菜原系民间小饭店所售之廉价菜肴，由于经济实惠，味道鲜美，广受欢迎而流传至今。
1.将猪排骨斩成段后，加冷水煮开，除去浮沫后加入生姜、小葱、八角、桂皮，再煮5分钟关火让汤汁凉却；
2.卤好的排骨加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒油、味精、白糖炒熟入味，盛出待用；
3.热锅冷油，放入切成块的豆腐煎炸到两面金黄酥脆，盛出；
4.锅中留底油，入干辣椒节、花椒爆香，然后下入豆腐和排骨一起翻炒，最后淋入熟芝麻油起锅。
这道菜中卤排骨所用的香料不宜过多，以免抢味；甜面酱中的糖分能有效地锁住锅中的水分，使成品口感软嫩；如果不喜欢太辣的可以选择微麻或微辣的花椒，这样成品的味觉层次会更丰富。