哪家牛轧糖好吃？
作为一个在牛轧糖的生产和销售都做过的人来说，市面上大部分的牛轧糖我都吃过，也曾经自己买过料，按着网上的方子做过。 首先来说说最传统的雪花酥和牛轧糖的区别吧，可能大家看的网上大部分雪花酥的做法是把棉花糖和坚果混合在一起，再撒上一层薄薄的奶粉就可以啦！其实，正宗的牛轧糖制作方法应该是这样滴~先把生花生和芝麻烤香（我比较懒直接买的熟花生），再用擀面杖压碎，加入砂糖一起熬制成糖浆，然后把棉花糖加进去一起搅拌均匀，最后把炒熟的糯米粉均匀地洒在上面，用手揉成面团，做成大小差不多的小块就OK了。（具体做法可以百度“老式牛轧糖”）
做牛轧糖的器具必不可少的就是铁锅和大木槌！只有用大木槌反复捶打，才能让棉花糖变碎并且和花生等原料充分融合。当然，现在大多数人都不会用这样的办法来做牛轧糖了，市场上卖的大部分都是成品或半成品，毕竟要这么纯手工做起来实在太麻烦了。不过，如果买到手工制作的牛轧糖那可真是福气了，一般能买到手工牛轧糖的地方都会有这样的工具，还有满满一大盆的白砂糖哦！
说到白砂糖，这里要注意了，好的牛轧糖里面的砂糖是整粒的，而那些成品可能为了好看会把砂糖碾磨成粉。但你要知道，糖粉是用来装饰和其他作用的，吃起来可能会影响口感。 好吃的牛轧糖必须是软硬适中的，过于软了会不好咬，过于硬了又会不好吃。所以，判断牛轧糖好不好，还可以看它的韧度哦！ 那么，到底什么样的牛轧糖才是好吃的呢？这个就要因个人口味而定了，不过，好吃的牛轧糖确实是有统一标准的。
第一：原材料新鲜质量好； 第二：配料比例恰当，各材料之间能够达到很好的融合； 第三：制作工序到位，能够充分让各种味道融合并渗透到每一个角落； 第四：火候掌握得当，过火或者欠火都会导致牛轧糖的口感出现问题； 第五：保存妥当，好的牛轧糖应该是既干净又干爽的，而且密封性要好。