1、准备食材。新鲜黑鱼一条，花椒少许，葱两根，姜一块，蒜三瓣，香菜一根，白糖一勺，醋四勺，酱油两勺，盐适量，干辣椒三个 2、鱼肉切成薄片。（注意不要切断刺）放入一勺食盐，抓匀腌制十分钟。 3、葱姜蒜切片备用，干辣椒剪成小段备用。
4、调一碗调料汁。碗中放入白糖、醋、酱油。（比例是二比一比一） 5、热锅凉油，油热后加入辣椒段和花椒粒爆香。然后倒入鱼片，迅速划开以防粘连。待鱼片变色后立刻倒入料汁，再放入姜片、葱段、蒜末翻炒均匀即可出锅。 最后点缀上香菜段装饰一下。一盘色香味俱全的下酒菜就做好了！
1.先把鱼收拾干净，沥干水后用刀斜着把鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小块；
2.泡酸菜切丝，葱切段、姜切片； 锅里放油烧热，下鱼骨煎熟待用；
3.重起锅，放油烧热，依次放姜末、蒜末、郫县豆瓣、泡红辣椒、熬出红油；
4.再依次放葱花、酸菜丝、蘑菇、花生米、白芝麻炒匀；
5.放清水或高汤，加味精、胡椒面，搅匀后进锅炖；
6.等汤熬成乳白色便可，最后用生粉勾个脆皮芡，让汤汁浓稠入味。 小技巧：
1、在鱼身上斜切几刀，目的是便于入味。
2、在炒料的时候油温一定要足够高，否则会腥味很重。
荣高雅优质答主东北鱼的做法有很多种，常见的有炖鱼、红烧鱼、清蒸鱼等。以下是一些建议：
1. 炖鱼：炖鱼是东北家常菜之一，味道鲜美。挑选新鲜的鱼，如鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，将鱼洗干净，切成适当大小的段。将锅加热，放入适量的油，放入葱、姜、蒜爆炒，然后加入切好的鱼段，翻炒至两面微黄。接着加入水，放入东北的大料（如花椒、干辣椒、八角、桂皮等），以及生抽、老抽、料酒等调味。大火烧开后，转中小火慢慢炖至鱼肉入味，最后放入土豆、豆腐等蔬菜，炖至软糯。
2. 红烧鱼：红烧鱼色香味俱佳，适合家庭制作。将鱼洗干净，切成段，用料酒、盐、姜片腌制约15分钟。锅加热，放油，将腌制好的鱼炸至两面金黄。另起锅，放底油，放入葱、姜、蒜末爆炒，加入番茄酱炒出红油。再加入料酒、糖、生抽、水，煮开后调味。放入炸好的鱼，小火慢慢烧至入味。最后收汁，撒上葱花、香菜等点缀。
3. 清蒸鱼：清蒸鱼鲜嫩可口，营养丰富。将新鲜鱼洗干净，去鳞片、内脏，用姜片、葱段、料酒腌制约15分钟。将生姜切成丝，葱切成段。将腌制好的鱼放入蒸盘，铺上姜丝，蒸锅内水烧开后，放入鱼盘，蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水，铺上葱段、淋上热熟的油、生抽。
以上只是东北鱼的一些做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。关键是挑选新鲜的鱼，保证口感和营养价值。
