香肠怎么做菜好吃？
做四川辣香肠，加白酒和辣椒面肯定不行，会毁的。 首先说下配料，做香肠最重要的两样东西一个是香料，一个是酒。 香料很重要，如果香料放错了，味道就不一样了，就会很难吃。常见的香料有八角、桂皮、香叶、花椒等，另外有个很重要的调料就是豆瓣酱。
接下来是重点，为什么很多四川人自己做香肠，却用干辣椒面和白酒来腌制呢？因为大部分人没有掌握配料的分量。比如你用了300克的肉，100克的辅料（这里指的是辣椒面和白酒），那么香料应该就在200克左右了，这个分量对于后面成型的香肠来说，是比较合适的。
我们自制香肠的时候，最好是用酱油或者生抽+甜酿(甜酒)+白酒来腌渍，这是比较合理的。如果用老抽、豆瓣酱等，颜色上可能会不好看；如果只用酱油和味精，口味可能又不够丰富。所以，最好的方法是各种香料用热油炒一下，然后加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉，调成咸鲜味，再淋入白酒，做成酱汁待用。
香肠的做法有很多，可以水煮炒制，也可以炸着吃，还有烟熏等做法。我最喜欢的方式，就是把做好的香肠，用微波炉加热后，切片，配上葱花、香菜、花生米，一起拌在饭里吃！香！ 我做的香辣酱香肠，是用川味卤水汁儿泡出来的，麻辣鲜香，回味还带点甜味。