考什么青菜好吃？
喜欢蔬菜的人都应该知道，其实蔬菜最原始、最新鲜的味道才是最好吃的！ 就像这盘炒空心菜，我老家一种常见的绿叶蔬菜，小时候家里种了不少，一年四季都能吃到。它原本的口感应该是鲜嫩爽滑且带点甜味，清脆可口。 但现实情况却是，我们平时吃的空心菜味道都很寡淡，不是颜色发黄就是又老又柴，而且味道还发涩。究其原因，除了种子或者采摘时间不对，烹饪方式也很重要。
首先我们买的空心菜是不是新鲜采摘的？这一点很重要，有很多菜贩子卖的空心菜都是放了好几天，或者隔了很多层的，这样的空心菜不管是煮还是蒸都很难入味儿，而且口感很老。 其次，我们应该怎样做才能保持住空心菜原有的色泽和嫩滑的口感呢？ 我个人经验是，在做空心菜之前，可以先用开水焯一下（或者过一遍凉水）再爆炒，这样能很大程度保留住空心菜的绿色，以及爽滑鲜嫩的口感。
最后，什么样的火候和调味才合适呢？ 按照我上面的方法去做，一般都能很好地把握住的。 如果你做的过程中发现水快干了，可以适量添加一点冷水进来，但是要注意水量不宜过多，不然会损失一部分营养物质。 至于调料，我认为最合适的调味是：生抽+白醋，少量白糖提鲜。大火快炒，让调味料充分融合在汤汁里，关火之后趁着热气腾腾赶紧盛出。 这样炒出来的空心菜颜色碧绿清新，软滑爽口，酸甜适口，还有一股浓郁的素菜清香扑鼻而来。