芥菜怎么腌制好吃？
我妈妈是四川的，她小时候家边有个腌菜厂，所以会很多种，不过现在这种技术很少了 首先呢，选择那种比较硬的芥菜 然后洗干净，晾干水气（一定要完全干哦） 用刀剁碎，或者用铡刀铡碎都可以，不用很细啦！ 然后加入酱油，盐巴，白糖，花椒粉（这个很重要的说～），还有醋，拌匀以后装坛密封半个月以上就可以了。也可以加点辣椒更好吃，但是要等腌好了再放哦~ 一般可以吃到第二年的春天，不过味道会越来越咸…… 这个我们家一般拿来配粥吃的，很好吃哦~~~
第二种做法，这个是老妈同事教我的，超简单而且味道也很好哦~~ 其实基本和第一种方法是一样的 第一，准备好芥菜杆儿和叶子部分分开 第二，把芥菜的叶子切好，备用 第三，把芥菜杆儿切成小段，备用 第四，拿一个干净的玻璃容器或罐子里，先倒入一点芥菜叶铺底，然后再放入芥菜杆儿，最后把切好的芥菜叶子全部盖上即可 第五步，取适量的酱油、老抽、糖和少许味精及凉白开混合搅拌均匀成料汁，将调好的料汁倒在装有芥菜的容器里，盖严盖子，放在阴凉处浸泡一两天后即可食用。
第三种，我们这是这么做的：先把芥菜切碎，撒一点点盐，用手抓匀，然后把菜放进陶缸里面压平，倒上酱油或是生抽，盖上盖子，过段时间就可以吃了，很好下饭的，就是容易臭
第四种，也是我妈的同事说的 第一步：买新鲜的芥菜洗干净后沥干水份；
第二步：把沥干的芥菜整颗投入烧开的滚水中煮3分钟左右；
第三步：把煮熟的芥菜取出放入事先准备好的冷水中冷却，冷却后的芥菜用刀子剁碎；
第四步：在芥菜中放入盐充分搅拌均匀使每颗芥菜都沾上盐并挤去多余的水分；
第五步：准备一可以密封的器皿，把芥菜装入后封口，放置20天左右即可食用.这个没试过，因为太难弄了=_=。。。
还有一种特别简单的做法，不过我没吃过=_= 材料：新鲜芥菜5公斤左右，酱油1斤，盐6两，白糖4两，酒1两，五香粉半两。
制作过程如下：
①将芥菜洗净晾干水分待用(最好是在户外晾干)。
②用一干净缸盛装芥菜。
③将配制卤汁按一定比例倒入，浸过芥菜为宜，盖上布，使其慢慢溶化。约20天后便可食用。