大蒜发头好吃吗？
内容：相信大部分的中国人都会知道大蒜这种食物，也有大部分的中国人喜欢吃大蒜，但是对于很多西方人来说，大蒜是他们绝对难以接受的一种味道。那么同样都是大蒜，为什么西方国家的人不能吃，而中国人吃得那么香呢？这会不会是大蒜在西方国家变质了呢？下面就给大家讲解一下。
大蒜营养学上讲，它除了含有刺激性蒜臭素的有机硫化物，以及硫胺素、核黄素以外，还有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B和维生素C，以及钙、铁、磷等矿物质。大蒜营养成分主要集中在皮部，而真正对药理有帮助的是蒜素，而蒜素在大蒜周围的组织的含量是最高的，所以，只有把大蒜切成细粒，通过高温油炸的方式，才能够破坏蒜细胞中的蒜酶，让蒜素散发出来。这样口感才会好，味道也才会有。而我们中国人吃蒜蓉茄子或者是其他东西的时候，是不破坏蒜细胞的，这样就保留了蒜酶，所以中国的大蒜是没蒜味的。
而很多西方人吃大蒜都是生着吃，甚至是直接用大蒜对着鼻子闻，这样的危害性极大。因为大蒜会对人的眼睛造成刺激，若是被挥发性物质刺激到眼睛，还会对角膜造成伤害。更何况是将大蒜生吃还极易损伤脾胃，这样的做法是万万不可取的。
其实，我们在中国吃好大蒜方法有很多，无论是蒸大蒜还是切成丁拌凉菜，又或者是做成桂圆大蒜水都会很好吃。在中国生吃大蒜是不好的，很多人都是把大蒜放在高温的油锅中炸一下再吃，这样就不会对胃部造成伤害了。所以，只要善于发现，中国人吃大蒜的方法有很多种，而且更健康，更易于胃部消化。