烙饼怎么做法？
烙饼，又称锅饼、面茶炉子。是流行于北方地区的传统面食之一。以五谷杂粮为主要原料，经温水和面，擀成薄厚均匀的面饼，在平底锅里煎熟即可。外焦里嫩，香酥可口。 食材准备： 面粉500g、开水160ml、凉水200ml、食用油适量 第一步：和面团 碗中加入面粉、一勺盐增加韧性，用160毫升的开水烫面，边加水边搅拌，等到不烫手的时候，用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒30分钟。
第二步：做油酥 碗中加入适量面粉，倒上烧热的植物油，一边倒一边搅直到形成柔软的油酥。
第三步：擀馅饼 案板上涂抹一层食用油防粘，把面团放在案板上揉搓排气，分成大小相近的小面团（约50克每个），擀成中间稍厚边缘较薄的圆饼。在饼面上刷上一层油酥，从一边开始卷起，最后卷成鸡蛋大小的长条。
第四步：捏馅饼 把长条的一端按扁，另外两边分别向中间折叠，轻轻按压，做成饼状。
第五步：烙饼 锅内刷一层热油，放入馅饼，小火煎至表面金黄，翻面继续煎片刻就可以出锅了。
想要做出的烙饼层次多又酥脆，和面的时候要用热水而不是凉水，这样才能让面团产生大量的蜂窝组织，煎出来的烙饼才柔软多层且酥脆。冷水下锅蒸熟的馒头，虽然不会塌软，但吃起来会比较硬。 在烙饼的时候，因为温度过高会导致面团水分流失，因此要在锅中少淋一些植物油防止粘连。