地姜怎么腌制好吃？
1、新鲜生姜去皮，用盐水浸泡半小时后晾干表面水份； 2、把1放在罐头瓶中，加白醋、白糖调拌均匀盖紧盖子，置于冰箱中存放，每天搅动一次，三天后可以食用了。 特点：酸辣爽口，可除腥味增香味，并具有健胃作用，是四季皆宜的佳蔬。
1、将黄姜洗净切成薄片，放适量食盐腌渍5~7天（每日翻动3次），然后挤出多余水分，放置阳光下晒干，装入玻璃瓶中备用。 2、炒菜时放入几片黄姜，可使菜肴更具鲜味。
1、鲜姜洗净，晾干表面水分待用。 2、把1放在罐子里，加入白糖和白醋，搅拌均匀后盖上盖子，浸泡24小时后即可食用。 特点是酸甜适中，清冽可口。当零食吃或当做调料用都可。 1、选肥瘦相间的猪肉切成块状，放进锅里，同时加入酱油、料酒、味精、白糖和少许八角茴香，煮熟后将肉捞出沥干油分。
2、准备一个碗，放入剁碎的豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒酱、醋和水调成酱汁，再把煮好的肉放进去，小火焖煮约一个小时，让酱味浸入每一块肉里就可以了。 ①做酸菜鱼的时候，把切好的鱼片放到碗里，加入适量淀粉、盐、白胡椒粉抓匀后，倒入适量食用油拌匀腌制几分钟。
②把酸菜用清水冲洗几遍，沥干水后切成段。小米椒切碎，蒜切片，姜切丝。
③锅里倒比平时炒菜多一些的油，烧至七成热时将腌好的鱼片下锅煎制。炸至鱼肉发白且定型后捞出控油。
④锅内留底油，下花椒、干辣椒爆香后再下小米椒与葱姜蒜炒香，接着放酸菜与鱼头、鱼骨一同翻炒。
⑤调入白砂糖、醋、生抽和泡酸菜的水（如果不够就添点开水），烧开后转小火慢慢炖约20分钟。
⑥最后调入鸡粉、胡椒粉、香油搅匀便可出锅。 小技巧： 炸小鱼时用小火慢炸，这样才不会粘锅。 煎鱼时先用热油淋在鱼身上，再煎，这样不易破皮。