走油菜怎么煮好吃？
2800字超长预警！走油菜的多种做法都在这里了，赶紧收藏起来慢慢看吧！ 走油菜是川西地区特色传统名菜，属于凉拌菜系。之所以叫“走”油菜，是因为制作这菜要放泡辣椒、姜蒜水，还要不停搅拌，让它更入味；最后这道菜吃起来的感觉是“走了”一般的麻辣味，因此得名「走」油菜。 但我觉得它的名字应该叫「糟」油菜，因为最后一道工序是加入高度白酒和醋，并且拌匀。而且加了这两样东西之后，味道变得浓香扑鼻，让人吃了就再也停不下来。那这道美食到底应该怎么做好呢？且听我细细道来。
准备食材： 嫩油菜500g（一定要选新鲜脆嫩的）、葱1棵、小米椒3-5个、花椒6g、白芝麻3g左右、大蒜半头、老姜1小块、泡椒5-6个、料酒适量、淀粉少许、白醋10g、酱油15g、白糖3g、高度白酒少量（约5g）、食用油400ml(实耗80ml) 开始做菜： 第一步：烧水。锅里放入足够多的水煮沸，加入少许盐和油，这样可以让青菜保持翠绿色，而且也有助于青菜入味。 第二步：焯青菜。水烧开后下青菜，用筷子迅速翻动，焯2分钟左右，至青菜断生即可捞出。（这一步千万不要久煮，否则会损失部分营养成分。） 第三步：过凉水。在漏勺里垫上个筷子，将焯好的青菜放进去，注入凉开水冲洗一遍。 第四步：腌青菜。取一大碗，加少许淀粉、少量清水调成芡汁待用。另外取一个小碗，放入蒜末、葱花、姜末、小米椒末、泡辣椒末，然后浇上热油激发香味儿。 最后一步：拌青菜。把调好味的酱料均匀倒在沥干水的青菜上，同时加入生抽、白砂糖、胡椒粉、味精、香菜段及适量凉开水，充分搅拌均匀后盖上盖子焖10分钟。 开盖后淋入少许白酒，轻轻搅动一下就可以关火盛盘了。美味又简单的「走」油菜就做好了！
小贴士：
1. 做「走」油菜，最好用新鲜的嫩白菜心。
2. 在「走」油菜中，除了放泡辣椒外，还可以放豆瓣酱和剁辣椒等。不过放泡辣椒是最正宗的吃法，不放的话可以放一些葱花或者香菜提香。
3. 放白醋的作用是中和泡辣椒的辣味并让其酸甜味更突出。不放也可以，只是味道会更偏辛辣。
4. 勾芡可以让炒菜更加滋润。没有芡粉可以用鸡蛋清代替。
5. 「走」油菜咸鲜香辣，口味很重，所以不要担心这道菜做得太过而吃不习惯哦～ 学会了这道「走」油菜的做法，夏天可以做给家人吃啦！