生瘦肉怎么炒好吃？
首先，要选肥瘦相间的瘦肉。 这样的肉做熟之后不会很柴。 切肉也是有讲究的。 应该沿着肉的纹理来切片。 如果直接用刀去剁的话，容易使肉吃起来比较散。 切好的肉片放在碗里，加入盐、生抽和淀粉抓拌均匀，让肉片入味。 如果觉得干可以少淋一些植物油进去。 然后，我们需要准备一些料头，蒜苗、辣椒、姜是可以选择性添加的。 我这里用的是香葱和小米椒。 把香葱切段，小米椒切丝，大蒜切成蒜末备用。
接下来是焯水。 因为我们是用炒菜油来炒所以不需要很多油。 锅里放油烧热，将腌好的肉片下锅快速滑炒至变色盛出来。 这样能去掉一部分腥味。 锅洗净烧干再次放入少许油，放入葱、姜、蒜等料头爆香。
接下来放豆瓣酱和豆豉，小火炒香。 豆瓣酱里的酱香味很重要，它关系到这道菜是否会好吃。 所以一定得炒透。 看到豆瓣酱和豆豉完全被炒出香味了，就可以下炸好的肉片了。 用大火快速的翻炒，使每一块肉都能够沾上酱料的味道。 等到所有肉片都炒熟了，就可以放入蒜苗或者葱花，继续爆炒出香味后就可以出锅了。
这样做出来的回锅肉焦香酥脆，咸辣下饭。