鸡油炸东西好吃吗？
我老家是养鸡专业村，家家户户都会养几十上百只土鸡。 每次回到老家总能看到村里的老光棍李大哥在炸东西吃，他有个很特别的炸物吃法——用鸡油来炸食物！ 用鸡油来炸食物味道如何？我至今都忘不了那个美味！李大哥先准备好新鲜的五花肉，剁成肉馅备用；然后将刚宰杀的老母鸡的鸡血冲洗干净与肉馅拌在一起，再加少许食盐、生抽、老抽和胡椒粉搅匀腌制一会儿。 最后把腌好的血肠用纱布包起来，放到滚开的鸡油里煎炸，待血肠熟透后捞出来控油，蘸着早已备好的辣椒面、花椒粉或葱花蒜末吃。 这道美食香味浓郁，口感细腻，我吃过一次就再也忘不掉它的味道了……后来走出家门读书工作，也时常想念李大哥做的炸鸡油和血肠。 直到有一次假期回家，我在巷子里意外遇到了李大哥，便上前向他讨教这道菜的做法。他笑着跟我说，用鸡油炸食物，一定要控制好油温，不然很容易糊锅。
于是我就跟他去家里学做这道菜肴，他在烹调的过程中还教了我判断油温是否合适的诀窍——“看着油锅冒青烟，轻轻扔下一根面条，如果面条周围出现密集的小气泡并且很快就浮起，说明油温刚好合适。” 用李大哥教我的方法做炸鸡油确实非常好使。不过也有需注意的地方：一是切好的五花肉丝要用冷水浸泡出血水后再进行烹饪，这样处理过的五花肉腥味不会太重；二是调馅时不要用全蛋液，否则炸出来的血肠吃起来会太软绵。