如何把牛奶做好吃？
2017年，美国有 48.3万名1-19岁青少年患有糖尿病，比 2007 年增加了 56%；而在我国，儿童和青少年的糖尿病的发病率也达到 1.3%，接近成人水平。 在大多数人的认知里，肥胖是引发糖尿病的最主要原因，然而，根据世界卫生组织提供的 2016版《成人体重分类》表，中国成年人群体中只有不到 4%的人是重度肥胖（BMI≥30），而超过 50%的人体重正常，身高体重指数（BMI）在 18.5-23.9之间。
所以，除了遗传因素，现在糖尿病的高发还和高热量饮食、运动不足有关。 而在所有的高热量食物中，乳制品，特别是全脂乳制品，可能是对血糖影响最大的食品之一。
为什么喝牛奶会造成高血糖？ 这是因为，碳水化合物是人体最重要的供能物质，其来源主要是食物中的淀粉和糖类。一般来说，碳水化合物进入肠道后，会被分解为葡萄糖被吸收，然后通过血液运输至各个组织细胞，进而转化为能量分子ATP，产生能量供给机体使用。 但若是摄入的碳水化合物过量或者身体无法及时消耗的话，就会以脂肪的形式储存在体内，造成肥胖，进而增加患糖尿病的风险。 而全脂奶中的碳水化合物的含量确实要比脱脂奶高一些。不过，虽然全脂奶中含有更多的碳水化合物，但其升糖速度却不如脱脂奶，这是因为全脂奶含有较少的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸要是过多的话，会阻碍胆固醇的吸收，从而会增加患心脏病的风险[6]。 所以，选择全脂奶还是脱脂奶还需要权衡一下，看看自己是否属于肥胖且患有心血管疾病的人群，如果是，建议选择脱脂奶；如果不是，那就可以选择全脂奶。 除了控制总热量之外，养成“早吃好，晚吃少”的饮食原则也能有效预防糖尿病。
所谓“早餐吃好”是指，早餐要吃富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、肉类等，而“晚餐少吃”则是要控制晚饭的热量，除少量蔬菜外，不要进食大量主食。长期坚持这样的饮食习惯就能够有效降低糖尿病的发病风险。