哪种凉拌菜好吃？
我特别爱吃凉拌菜，各种做法的我都爱，但是说到哪个更好吃，还真很难回答。因为好吃的标准太主观了。 我觉得好吃的凉拌菜要具备两个特点：味道好和吃起来的口感也不错。 很多凉拌菜的食材本身就很好吃，比如花生、核桃、巴旦木这些坚果；比如黄瓜、胡萝卜这类蔬菜本身就有清香味。所以拌出味道好的凉菜很容易。 但是要想让凉拌菜吃起来口感也很好，就有点技术含量了。
首先来说说凉拌菜里常见的“油” 因为有些凉菜需要过油，或者是油炸，或者是热油汆。这一步其实很重要，直接决定这盘菜是不是好吃。那怎么做呢？ 建议，如果食材本来就很入味的话，就直接用清水煮熟，然后捞起来沥干水分（不要泡在汤里），然后用准备好的酱料拌一拌就可以了。
如果是需要油炸或者热油汆的食材，那就得提前用少量的油给它炸/汆一下，捞出晾干，这样可以使得后续拌制的凉菜更加清爽不腻。 除了油以外，还有另外一种经常会用到的调料——醋 所以做好的凉拌菜是否酸爽可口也非常关键。而决定酸甜口的重点就在这步调料的选择上。 如果喜欢吃辣，也可以在这一步来点辣椒红油。
当然，除了这两类常见原料外，还有很多其他辅料可以加入进来，使这道菜更丰富、味道更饱满。比如花生米、核桃仁等等。 这里分享一个能让凉拌菜味道更鲜美的窍门——放点虾皮。
可能很多人都不知道，凉拌菜里可以适当加点虾皮，用来调味提鲜是非常好的。尤其适合做咸鲜味型的凉菜。