青芥辣怎么调汁好吃？
这个我太有话语权了，因为我在泰国做过餐饮管理工作（东南亚菜餐厅） 当时我们店里的青芥辣调料是老板自己做的，用的是泰国进口的尖辣椒，用纯净水洗净沥干后加蒜粒、泰式盐（粗盐）一起放锅里用小火炖煮至软，关火让味道慢慢渗透，一天后将香料滤掉只留汤汁，加入鱼露和小米椒碎搅匀即可。 我尝过，那滋味真妙啊~
后来回国我自己做料理也常常用到青芥辣，但始终觉得那个味道才是对的。于是我就按着记忆里的配方做了几次，还真做出来那种香味扑鼻的味道！ 不过我后来发现超市里有一种叫做“鸡酱”的调味品，里面含有甜酱油，我想这大概是符合题主“咸香微甜”的口味要求吧～所以我都是直接用甜酱油来拌沙拉或蘸水饺的。
下面给你分享一个我用青芥辣做的开胃小菜——姜汁青芥辣鸡爪 配料： 鸡爪500g、黄姜1块、青芥辣2个 小葱3棵、香菜2棵、生抽4勺、老抽1勺、白糖1勺、白醋1勺、盐适量、八角1个、桂皮1段 做法： 1.鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，煮出血沫； 2.放入料酒、葱结、八角、桂皮，大火煮开转中火炖20分钟； 3.倒入洗净切块的黄姜，继续炖20分钟左右； 4.倒入切好的青芥辣，加生抽、老抽、白糖、白醋、食盐调味，再煮约20分钟后关火让其入味，最后大火收汁即可。 吃到嘴里是又酸又辣又香的，口感脆脆的，十分开胃！