鳝鱼怎么做才好吃？
1.油爆鳝丝 将活鳝鱼放入水中，使其在水中跳跃，使黏液由背部尖刺处全部滑到内脏内，洗净，去头、尾和内脏后切成六厘米长的段，再把每段剖成两半待用； 将炒锅放在火上，烧热后倒入花生油，待油温至四成热时，把鳝鱼段放入油锅划散捞出； 炒锅再入余油烧至五成热，先将葱段、姜块(拍松)、姜末、花椒、大料和料酒、酱油、白糖、精盐、味精等配料下锅煸炒，随后加入鸡汤煮沸片刻； 最后将用油炸过的鳝鱼段下入锅内翻炒，随即用水淀粉勾芡，淋上香油盛盘上桌即成。 黄油的香味完全渗入鳝鱼肉中，外脆里嫩，咸中带甜，非常可口的一道菜哦！
2.鳝鱼炒韭菜 原料：净黄鳝300克，韭菜250克。猪化油25克，熟菜油750克(约耗75克)，精盐4克，酱油10克，白糖5克，醋10克，姜末5克，葱花6克，蒜片9克，干椒粉1克，味精3克，水豆粉80克，鲜汤25克。 制法：黄鳝洗净切3厘米左右的段，用开水烫一下捞起沥干水分。韭菜择洗干净切段。 炒锅置旺火，下熟菜油烧至七成热，放入鳝段迅速炒散，再加葱花、姜末、蒜片、酱油、白糖、醋、鲜汤推匀，然后下水豆粉收汁，放韭菜炒至入味，下味精起锅装盘即可。 特点：色泽金红，韭香鳝鲜美。
3.鳝鱼盖被子 主料：黄鳝 调料：食盐少许，鸡精适量，葱白三根，生姜一小块 做法： ①新鲜的黄鳝买来之后先让它在清水池里面吐出腹部的黏液，然后剪掉黄鳝的头部（黄鳝的血液有毒），再把黄鳝放在自来水管下面流出来的水冲干净备用。 ②把生姜切成细丝，葱切成小段，把两者拌在一起备用。 ③准备一个平底锅，锅底铺上一层薄薄的绿豆淀粉。然后把洗好的黄鳝平铺在上面，每条黄鳝都盖上一些姜葱做调味。 ④开小火慢慢煎，一面煎黄了就翻面煎至另外一面也变黄了，然后用筷子夹住一端轻轻地把黄鳝卷起来盖在另一端上面成为一条被子状。最后继续煎一会儿让黄鳝定型就可以了。 小诀窍： ①黄鳝的血是有毒的，所以我们在处理的时候一定要把血清洗干净，特别是肚子里面的黑泥一定要清洗干净才行，不然吃了会中毒的哦~