泥鳅怎么烧好吃？
来云驰优质答主【油焖泥鳅】 准备材料：新鲜小泥鳅500g、葱3根，姜1小块（约20克）、大蒜数瓣、干红辣椒6-8个 调味料：料酒4汤匙（约50ml)、生抽2汤匙（约30ml)、糖1.5茶匙(约3g)、醋1/2茶匙(约3ml)、盐1/2茶匙 (3g)、鸡精少量 做法： 将小鱼去头去皮处理干净，沥干水备用； 大蒜剥开并切成大段； 锅内热油，五成热时，放入干辣椒和一半的姜片爆香，再放入大蒜略炒，随即倒入小泥鳅翻炒，淋入料酒，调入酱油和少许盐，继续煸炒至泥鳅外皮稍稍呈金黄色； 往锅内注入沸水，水量以淹过泥鳅为准，盖上锅盖，大火煨煮5分钟； 打开锅盖，淋入香醋、白糖和鸡精搅匀，再放入剩下的葱姜和1汤匙的食用油煸出香味，最后出锅装盆即可食用了！ 小贴士： 在做这道菜的时候我用的是干锅的做法，如果喜欢炒的菜可以省略加水的步骤直接炒制就好了。
【辣味红烧泥鳅】 这个是湖南特色做法，口味重，喜欢吃辣的不可错过哦~ 原料：鲜活泥鳅750克、尖椒150克、青辣椒150克、大葱段150克、泡红椒碎50克 调料：豆瓣酱40克、蚝油10克、老抽3毫升、料酒适量、白糖适量、水淀粉适量、植物油适量 制作过程： 1、把活泥鳅放置盆中，加入清水使其吐净体内的杂质，然后捞出待用;
2、尖椒、青辣椒洗净后均切成丁;
3、锅中放油烧至六成热，下葱、姜炸香后倒入泥鳅，煎至泥鳅表面呈金黄色且皮稍微翘起时下入泡椒末炒香，再烹入料酒出香，下入豆瓣酱炒匀，调入蚝油、老抽、白糖炒匀，添水淹没泥鳅，大火烧开转小火烧制入味；
4、待汤汁快收干时，下入青辣椒丁、尖椒丁翻炒均匀，用少许水淀粉勾芡，起锅装盘撒上葱花即成。 注意要点： 煎泥鳅前一定要洗净内脏，否则影响成菜口感！