山药怎么做好吃？
侯兆玲优质答主1、炒山药 准备食材如下：铁棍山药500克，青椒2个，红椒1个，大蒜3粒，姜1块，食盐1茶匙，白糖少许，生抽1勺，鸡精1茶匙，蚝油1勺，陈醋少许，食用油适量 做法步骤： 第一步，将铁棍山药洗净削皮，青红椒洗净切成菱形块，大蒜拍扁去皮切碎，生姜去皮切成丝，再准备一小把枸杞备用。 第二步，然后将铁棍山药放入盘中，盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟，至熟透取出放凉备用，锅中热油，放入姜末和蒜末爆香，倒入青红椒翻炒均匀，加入一勺食用盐调味，再倒入少许的生抽、蚝油和少许的陈醋提鲜，炒至断生即可出锅装盘备用。
第三步，再将蒸熟的山药倒扣在菜板上，用手按着切成厚片，再改刀切成条，最后切成大小均匀的段状，放入锅中，加入一勺食用盐入底味，再放入少许的白糖提鲜； 第四步，然后淋入适量的清水，水开后煮两分钟左右，捞出控水分备用;炒锅烧热放油滑锅，以防粘锅，油热后下入山药快速翻炒，炒约2分钟左右，加入青椒和红椒以及提前做好的料头一起翻炒均匀。 最后放入鸡精调味就能起锅装盘了！
2、山药鸡蛋羹 材料：山药半根，鸡蛋两个。香葱一根，胡椒粉，芝麻油一丁点，生抽一点，温水（不能是凉水）。 做法： 首先把山药清洗干净，然后用刀刮去外皮，接着再把山药切成片放在盘子里备用。把鸡蛋磕破放在碗里用筷子搅散备用。锅里烧开水然后把切好的山药放在锅里，大火蒸八分钟。
接下来拿一个小碗里面加入适量的生抽，香油，芝麻，胡椒粉用筷子搅拌均匀作为蘸料。八分钟后我们把打好的蛋液倒在锅里，用勺背不停的推进锅里，这样就不会有蛋花了。
这个时候我们再用筷子搅拌一下，搅拌好之后盖上盖子中小火焖七八分钟即可。时间到了开盖撒上葱花就可以直接吃了，非常的美味又营养。
3、拔丝山药 材料：铁棍山药一节，白糖三汤匙或更多(根据自己的口味)，水淀粉. 做法： 1.山药洗净，去皮，切滚刀块，(因为家里人都很讨厌山药皮沾到手上黏糊糊的感觉所以都是带手套处理完山药再洗手^_^) 2.锅中放油烧至七成热时依次下入山药炸成金黄色，随后捞出沥干油待用； 3.炒锅中留很少量的底油，烧至七成热时下入白糖，用铲刀不停地搅拌，直至糖全部融化并且变为棕色，这时汤汁也开始变得黏稠；
4.迅速下入刚才炸好的山药翻匀，使山药表面均匀地裹上糖浆，然后立即盛出装入盘子中(如果等到糖浆凝固再盛出来就不好造型啦！)
5.趁热食用时，可配上一个凉性水果如梨子，不仅去腻，更可口哦~ 小贴士： 1.这道菜的关键在于如何制作糖浆。糖浆的颜色越深说明火候越小噢～～～ 2.做拔丝菜的时候，最好选用没有经过加工的自然色泽的天然食用油来烹调，比如葵花籽油啊花生油啊之类的，而不要用色拉油或者调和油来烹调，那样做出来的拔丝菜颜色不会那么漂亮哈^^ 3.做拔丝菜一定要趁热吃！！！否则的话，冷掉的拔丝菜就没有那种脆韧的口感咯~~O(∩_∩)O哈哈~