牛腱子肉怎么做好吃？
江燕进优质答主卤牛肉 材料 牛腱子1000g，葱30g，姜25g，八角3粒，桂皮一小块，香叶2片，山楂干8片，老抽6ml，生抽10ml，料酒15ml，冰糖45g，清水适量 做法步骤 1.准备原料。（牛腱子可以叫超市剁好） 2.锅中放水，冷水下入牛腱子和葱段、姜片一起煮，锅中的水烧开后捞出牛腱子用热水冲净浮沫沥干备用。 3.将香料放入调料盒中(或直接用纱布包起)。 4.炒锅烧热倒入植物油，油七成热时放入冰糖炒至深褐色，再加入葱姜煸炒出香味。 5.放入焯好的牛腱翻炒至裹上糖色。 6.加入料酒炒匀后加入老抽、生抽和香料包及山楂，然后倒入足量清水没过食材表面。大火烧沸后转小火继续炖煮大约一个半小时左右，中间可以翻动几次。最后将汤汁收至浓稠即可关火装盘了。
麻辣牛肉丝 用料：
主料：牛里脊肉500克；辅料：鸡蛋清半个，辣椒（红、尖、干）75克，大葱白50克，香菜15克，大蒜（白皮）10克，姜10克，盐5克，味精2克，醋5克，豆油50克，香油10克，酱油10克
步骤： 1.先将生牛肉用刀切成细丝，放在盆内用精盐拌匀腌约半小时，再把腌好的肉丝放在碗内，加入蛋清、面粉抓拌均匀;干辣椒去籽、蒂，切成细丝；葱切段，蒜拍碎，姜切片；香菜洗净切末待用。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，将拌好的牛肉丝下锅炸呈金黄色时捞出沥油。原锅留少许底油，放入红辣椒丝稍煸，再放葱姜蒜煸炒几下，烹入醋，添入少量汤，然后把炸好的牛肉丝放入锅中炒片刻，加酱油、精盐、味精，淋上香油出锅即成。
酱牛肉 【材料】牛腱子一条（约重1000克），黄酱100克，盐10克，冰糖、葱段、姜块各20克，花椒5克，大料5朵，桂皮2块，良姜2块，料酒15克，香油25克。
【制作方法】 制作步骤一：将牛腱子洗净，切成大块备用。 制作步骤二：把黄酱放入锅内，用小火熬成酱后备用。 制作步骤三：将切好的牛腱子放入锅内，加上黄酱、盐、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、良姜炖制九成熟，把牛腱子捞到碗里，晾凉，改刀成大薄片，浇点香油，撒上冰片糖即可食用。
小诀窍特点
色泽酱红，肉质嫩熟，咸甜适口。 风味特色：北京“卤煮”是北京传统风味小吃之一﹔它以煮好的猪肠、猪肺为主料，辅以淀粉、豆腐等烹制成菜。
操作要领：此菜的精华在于酱制牛腱子肉的火候，其以酱制六成熟为宜，过烂则影响口感与质量。