怎么做菜才好吃？
我平时做菜的时候，会想两个问题。 第一：这道菜它本身是一个怎样的存在？也就是这道菜的诞生背景和由来(或者说是它的历史)。 比如你吃饺子的时候会想到北方人过年的氛围；当你吃到肉夹馍的时候就想到陕西人的豪迈等等……这些菜品的源头和历史故事都会成为你做出一道好菜的因素之一。 如果连自己的这道菜肴的历史都不清楚的话就去做菜那么你的脑海中肯定没有清晰的思路去选择食材、调味料以及火候等。 第二：自己对于这道菜的口味的理解是怎样的？ 我觉得一个吃货应该是对各种味道都有一定的理解的（哪怕只是很浅显）。 比方说辣、咸、鲜、甜、酸、苦等基本的味道，可能很多人知道他们之间是如何互相联系产生的不同的效果的；但是具体到某一个特定的食物上，他们的比例是多少，又该是怎样的一种味觉体验呢？ 这个就需要自己去把握了。 上面是我的观点，下面是我做鱼的方法。
首先，我要先确定一下这条鱼的品种： 从图片上来看应该是淡水鱼，而且从鳞片的密度来看应该是一种比较常见的小型淡水鱼种——这样我就有了第一个问题的答案！ 然后根据这鱼的大小判断一下它是红烧还是清蒸好呢？因为这种个头偏小的鱼类通常肉比较少骨头比较多。所以我选择用大火爆炒的方式来做。 再然后就是调味的问题了，其实我觉得调味是做菜中最难的部分了，尤其是一些调料的配比。所以我想了一个办法来提高我的成功率~那就是在切鱼之前，先把所有的配料先准备出来并放一点盐拌匀，这样可以减少配料的用量，也可以保证每种料的味道能够充分融入到鱼肉中去。 接下来就可以开始切鱼了哈～把鱼处理干净后分成三大块，然后分别切成均匀厚度的小片状备用。
接下来就要开始烹饪了哦，热锅冷油下姜片爆香后，放入切好的肉片继续翻炒至变色，这一步主要目的是给鱼除腥增香。加入料酒和蚝油翻炒均匀后再加入生抽和白糖提鲜入味即可出锅盛盘啦！ 怎么样，是不是很简单呢？ 希望题主满意~~