辣炒海鲜哪好吃？
面对川味沸腾鱼、广式白灼虾、京式炒蛤蜊、杭式炒螺片、琼式盐水蟹、闽式红糟鱼……如果你不知如何选择，不妨看一看日本高级餐饮裁判员高桥刚范提出的辣炒海鲜四字诀：
一吊：浸透海水沥干。先将贝壳类海鲜用盐水浸泡，除去杂质，再洗净沥干水分。
二炸：先用热油将海鲜表皮炸一下，口感会更酥脆。
三焖：将调味料(辣豆瓣酱、米酒、水及姜蒜)先爆香，再放入海鲜煸炒，等到汤汁浓缩后，再放入锅中加盖焖煮。注意：煸炒时不要久炒，避免食物软化。
四泼：趁热时，撒上一些香草（葱花、蒜泥、香菜等）、红椒丝，用锅铲翻炒几下即可。这样可以使味道分布得更均匀。
高桥刚范还提醒，海鲜不耐高热，烹煮时大火煸炒或开水烹调，反而会煮烂。而且某些海鲜可能含有细菌等有害物质，食用后可能对人体产生不良影响。食用海鲜最好遵循循序渐进的原则，先少量品尝，如果没有问题再多食用，尤其是本人对海鲜过敏的人。