牛肝菌清炒好吃吗？
牛肝菌，我心中顶级的美味 第一次吃是小时候在县城住的时候，一个夏天晚上8点多，我正拿着水瓢舀着西瓜汁喝，我妈端了一盘油亮亮的炒牛肝菌出来，问我吃不吃，我说妈你先给我尝尝！这玩意儿太诱人了，黑乎乎的一小盘，冒着勾人的香味儿，我尝了一块，嘿，鲜嫩，微辣，清香，还有股子脆生的劲儿，特别对味儿！ 这东西不好炒，容易老，需要足够的火候和技巧。
后来长大了在各地吃饭，有些名厨师做的牛肝菌清炒我也会点，但是始终觉得不入味儿，有些嫩生生的还没熟，有些老巴巴的已经糊了。有一次和朋友去北京西郊一个很有名的饭店吃饭，点了牛肝菌，端上来，还是那种黑色的半透明状，看着很新鲜，可是我夹起来一尝，哎，怎么还是酸酸的啊？我问朋友，这个没熟吧？朋友说，肯定熟了，我已经吃过两口了…… 再后来，我去云南旅行，在丽江古城里吃了个当地人开的餐馆，有个小菜是牛肝菌炒肉，我尝了一口，妈呀，这才是正道儿的牛肝菌的做法啊！咸香扑鼻，口感绝佳，滑溜，柔韧，鲜爽，微苦，有回甘。
离开云南后，我开始自己做牛肝菌。买回来的牛肝菌要用清水浸泡，多换几次水，把苦味泡出去。然后再处理，切薄片，用盐、胡椒粉、生抽抓匀腌一下。 我家的秘诀是：最后倒入猪油（或者亚麻籽油、核桃油这类含有一定脂质的植物油），拌匀了就可以下锅清炒了。一定要大火快炒，不然会老。然后就可以出锅啦。 如果能买到优质干牛肝菌，也可以做“油焖牛肝菌”。先把牛肝菌用清水泡发，多洗几遍，挤干水分，切成片，用盐、白糖、生抽、味精、香油拌匀腌制20分钟以上。 锅里倒油，烧热后，爆香葱姜蒜，下牛肝菌爆炒至熟透，即可盛盘上桌。 我家最喜欢的是这种吃法——剁辣椒拌牛肝菌
做法也不难：先用青红椒、大蒜、生姜剁碎，加入少许凉开水、淀粉、醋和酱油调成酸辣味的酱汁。然后把酱汁淋在泡好的牛肝菌上，拌均匀就可以了。 还有一种更简单的方式——做成火锅吃吃。不过我没试过啦。