北京烤鸭里的饼怎么做？
1. 和面：用半烫面（开水与面粉充分混合）的方法和面团，和好的面团盖湿布饧30分钟。 注：做凉皮的面团要和的稍软一点，因为蒸熟后会变硬。
2. 调馅：甜面酱加少许酱油调成酱汁备用。黄瓜、胡萝卜用料理机打碎，加入葱、姜碎和所有调料拌匀成馅。
3. 炸制：锅内热油至三成热时，关火，下入薄饼胚，轻轻摇动锅使薄饼胚均匀受热，炸至浅黄色、膨胀蓬松时即可捞出。 注：这个油温可以感觉一下，用冒烟来形容可能更形象一些。此时锅底应该没有明火。
4. 烤制：把炸好的薄饼盖上盖子或保鲜膜，醒15分钟左右。烤箱预热200℃，将薄饼放入中层，烤5分钟即可。 注：如果没有烤箱，可以用平底锅煎熟，锅底刷油，小火煎至两面金黄即可。 注：我这里用的擀面杖是比较粗的那种，如果用比较细的擀面杖，最好把面团擀得更薄一些。